Rouleaux de lasagnes au ragoût

Pour préparer les rouleaux de lasagnes au ragoût, commencez par la sauce : faites un hachis pour le sofrito avec l'oignon, la carotte et le céleri 1. Dans une poêle, chauffez un filet d'huile avec une gousse d'ail et le romarin 2. Laissez infuser puis retirez les arômes de la poêle 3.

Ajoutez la viande hachée 4, émiettez-la avec la cuillère et laissez-la rissoler jusqu'à ce que le fond soit sec. Ensuite, déglacez avec le vin 5 et laissez l'alcool s'évaporer, puis ajoutez le hachis de légumes 6.

Versez la purée de tomates 7 et récupérez les restes dans le pichet avec un peu d'eau, juste assez pour allonger légèrement la sauce. Salez et faites cuire pendant 40 minutes à feu doux 8. Préparez la béchamel entre-temps : chauffez dans une petite casserole le lait aromatisé à la noix de muscade 9.

Dans une autre petite casserole, faites fondre le beurre, puis versez la farine 10 et mélangez vigoureusement avec le fouet. À ce point, ajoutez le lait chaud en 2 ou 3 fois 11 et continuez la cuisson, en mélangeant, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi 12. Laissez refroidir la béchamel.

Dans un plat rond de 30 cm de diamètre, versez une couche de béchamel 13 et une de ragoût 14, mélangez pour amalgamer le condiment 15.

Maintenant, prenez une feuille de pâte aux œufs et étalez-la avec la béchamel 16, puis répartissez le ragoût sur la moitié de la feuille ou un peu plus 17. Posez une tranche de jambon sur le ragoût 18.

Roulez la feuille du côté court 19, puis divisez le rouleau en trois parties égales avec un couteau dentelé 20. Disposez les rouleaux obtenus dans le plat 21.

Maintenant, allongez avec un peu d'eau le ragoût restant 22 et la béchamel 23. Répartissez le ragoût sur les rouleaux 24.

Faites de même avec la béchamel 25. Saupoudrez la surface de Parmigiano Reggiano AOP râpé 26 et faites cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant 20-30 minutes. Les rouleaux de lasagnes au ragoût sont prêts à être dégustés 27.