Friture mixte de poisson

Pour préparer la friture mixte de poisson, commencez par nettoyer les poissons. Prenez les rougets, rincez-les sous l'eau courante et en utilisant des ciseaux ou vos mains, enlevez la partie du ventre avec les entrailles 1. Rincez-les à nouveau et mettez-les de côté. Répétez la même opération pour les petits merlus 2 et pour les anchois; les poissons ruban n'ont besoin que d'être rincés. Passez maintenant aux calamars. Séparez le manteau de la tête 3

et enlevez la plume de cartilage interne 4. Lavez le manteau sous l'eau courante en le nettoyant des entrailles. Faites une légère incision et enlevez la peau avec un petit couteau 5. Lavez les calamars à nouveau sous l'eau, puis incisez les nageoires pour les séparer du manteau 6

et coupez le reste en anneaux 7. Prenez la partie des tentacules et avec un couteau, enlevez la partie des yeux 8; puis en appuyant avec les doigts, poussez pour enlever le bec au centre des tentacules 9. Si les tentacules sont trop grands, vous pouvez les couper en deux.

Rincez également les crevettes sous l'eau. Lorsque tous les poissons sont nettoyés 10, vous pouvez passer à la friture. Chauffez une grande quantité d'huile dans une casserole, elle doit atteindre une température de 180-190°C; mesurez-la avec un thermomètre de cuisine. En attendant, versez la semoule dans un récipient bas et large. Lorsque l'huile est à température, farinez complètement les petits merlus (11-12). 

Enlevez l'excès de semoule et plongez-les un par un dans l'huile bouillante 13. Farinez aussi les rougets 14 et faites-les frire avec les petits merlus 15.

Attendez 3-4 minutes et quand ils sont bien dorés, égouttez-les 16 et transférez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant 17. Farinez ensuite les calamars 18

et en utilisant une passoire, enlevez l'excès de farine en la secouant 19. Faites-les frire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés 21 et transférez-les à côté des autres poissons.

Farinez ensuite les anchois 22 et enlevez l'excès de semoule comme précédemment 23. Plongez-les aussi dans l'huile 24.

Ensuite, farinez les poissons ruban 25 et faites-les frire avec les anchois 26. Attendez quelques minutes et quand ils sont bien dorés, égouttez-les aussi 27 et transférez-les sur le plateau avec le papier absorbant.

Maintenant, occupez-vous des crevettes. Passez-les dans la semoule (28-29) et plongez-les dans l'huile chaude 30.

Attendez environ une minute et quand elles sont dorées, égouttez-les aussi 31 et transférez-les sur le plateau avec les autres poissons 32. Décorez avec des quartiers de citron et servez la friture mixte de poisson encore chaude 33.