Courgettes à la scapece

Name: Courgettes à la scapece
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Courgettes 500 g; Vinaigre de vin blanc 50 g; Huile d'olive extra vierge 30 g; Ail 2 gousses; Menthe 2 brins; Sel fin à volonté; Huile végétale à volonté

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Difficulté: Très facile
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 10 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Très bas
Notes + 2 h de repos au réfrigérateur

Présentation

Nous les avons tous goûtées au moins une fois à Naples mais pas seulement... les courgettes à la scapece sont l'un des accompagnements les plus savoureux de la tradition campanienne. Le nom a scapece ou à la scapece remonte probablement à l'époque de la domination espagnole, précisément au terme escabeche qui signifie tremper. Les courgettes frites, en effet, sont plongées encore chaudes dans une émulsion d'huile, vinaigre de vin, menthe et ail. La préparation à la scapece est très similaire à celle des courgettes en carpione. Toutes ces préparations, initialement conçues pour conserver les aliments (en particulier la viande et le poisson, comme les anchois à la scapece, puis aussi les légumes), sont devenues des recettes typiques. Les courgettes à la scapece sont excellentes à servir comme antipasto avec des crostini de pain, ou comme accompagnement pour des plats de poisson, comme par exemple les roulades d'espadon.
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Courgettes au four

INGRÉDIENTS

Courgettes 500 g

Vinaigre de vin blanc 50 g

Huile d'olive extra vierge 30 g

Ail 2 gousses

Menthe 2 brins

Sel fin à volonté

pour frire: Huile végétale à volonté

Préparation

Pour préparer les courgettes à la scapece, commencez par laver et couper les extrémités des courgettes : coupez-les en rondelles d'environ 3 mm 1. Chauffez l'huile de graines dans une poêle et faites frire quelques courgettes à la fois 2 ; si l'huile est bien chaude, quelques instants suffiront 3.

Au fur et à mesure qu'elles sont bien colorées 4, égouttez-les sur du papier absorbant 5. Pendant qu'elles refroidissent, préparez la sauce : émincez l'ail 6.

Hachez grossièrement la menthe 7. Dans un bol, ajoutez l'ail 8 et la menthe 9.

Assaisonnez avec l'huile d'olive extra vierge 10, le vinaigre 11 et le sel 12.

Émulsionnez le tout avec une fourchette 13. Assaisonnez les courgettes avec l'émulsion obtenue 14, mélangez et laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques heures avant de déguster vos courgettes à la scapece 15 !

Conservation

Vous pouvez conserver les courgettes à la scapece pendant 1-2 jours au réfrigérateur couvertes de film plastique.

Il est déconseillé de les congeler.

Conseil

L’acidité de la préparation à la scapece dépend des goûts personnels et du type de vinaigre utilisé : si vous préférez une acidité légère, diluez le vinaigre utilisé avec de l'eau jusqu'à atteindre le degré d'acidité désiré.

Vous pouvez préparer de la même manière les aubergines, en les blanchissant dans l'eau au lieu de les frire et en les coupant en tranches ou en lanières.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.