Fondue bourguignonne

Name: Fondue bourguignonne
Prep time: 5 min
Cook time: 2 min
Total time: 7 min
Yield: 4
Ingredients: Surlonge de boeuf 600 g; Mayonnaise à volonté; Sauce cocktail à volonté; Sauce verte à volonté; Sauce rouge (sauce rubra) à volonté; Huile végétale 500 ml

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794

Calories par portion

Énergie Kcal 794
Glucides g 1
Dont sucres g 0.6
Protéine g 31.3
Graisses g 73.9
dont acides gras saturés g 11.48
Fibre g 0.3
Cholestérol mg 97
Sodium mg 410

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 5 min
Temps de cuisson: 2 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Moyenne
Notes + le temps pour la préparation des sauces

Présentation

Pour réaliser la Fondue bourguignonne, il existe un service particulier composé d'un récipient en cuivre ou en autre métal ayant une forme conique, qui se rétrécit à l'ouverture pour éviter les éclaboussures d'huile de sortir.
Ce récipient est posé sur un trépied et est chauffé par un réchaud à alcool.
Pour compléter le service, il y a des assiettes individuelles composées de plusieurs compartiments pour contenir les différentes sauces (que vous pouvez remplacer par des coupelles en verre ou autre matériel) et de longues petites fourchettes en métal à deux ou trois dents et à manche en bois qui servent à piquer la viande et la frire dans l'huile bouillante : elles sont souvent marquées de couleurs différentes pour pouvoir reconnaître la vôtre lors de la cuisson de la viande.

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Bœuf Stroganoff

INGRÉDIENTS

794

Calories par portion

Ingrédients pour la Fondue Bourguignonne: Surlonge de boeuf 600 g; Mayonnaise à volonté; Sauce cocktail à volonté; Sauce verte à volonté; Sauce rouge (sauce rubra) à volonté

pour frire: Huile végétale 500 ml

Préparation

Retirez les nerfs et les peaux de la chair de viande, puis coupez-la en cubes de 2,5-3 cm de côté et disposez-les, en répartissant les cubes équitablement, dans 4 assiettes individuelles.

Pendant ce temps, mettez les petites sauces que vous avez choisies dans les assiettes appropriées ou dans de petites coupelles (chaque convive doit avoir les siennes) versez l'huile de graines dans le récipient pour la fondue, que vous placerez sur le trépied posé sur le réchaud allumé.

Placez le réchaud au centre de la table afin que les convives puissent, à l'aide des petites fourchettes appropriées, piquer les cubes de viande et les plonger tour à tour dans l'huile bouillante.

Dès que la viande est cuite (le degré de cuisson est choisi par le convive selon ses goûts), elle peut être trempée dans les différentes sauces et dégustée immédiatement.
Vous pouvez choisir de préparer ou d'acheter les sauces qui vous plaisent le plus : nous vous en suggérons 4 que vous pouvez préparer vous-même en suivant nos recettes, mais la tradition veut qu'il y ait toujours de la moutarde, de la sauce béarnaise et du beurre aromatisé.

Vous pouvez également accompagner la Fondue bourguignonne de petits oignons et de cornichons au vinaigre, et de beaucoup de pain.

Conseil

La viande de bœuf à utiliser pour la Fondue bourguignonne doit être coupée en cubes de 2-3 cm de côté car, si elle était de taille plus petite, elle se dessécherait en durcissant, tandis que si elle était coupée plus grosse, sa cuisson prendrait trop de temps.
Évitez de saler la viande avant de la cuire, car elle perdrait ses jus.
Pour éviter de brûler et noircir rapidement l'huile de la Fondue bourguignonne, il existe un petit truc qui vous aidera à conserver plus longtemps ses caractéristiques : épluchez une petite pomme de terre et plongez-la dans l'huile avant de commencer la friture de la viande. Laissez-la immergée jusqu'à la fin du repas.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.