Filet de bœuf à la Voronoff

Pour préparer le filet à la Voronoff, commencez par fariner les filets 1. Ensuite, prenez une poêle à fond large et à bords hauts, et faites fondre le beurre à feu doux, en l'aromatisant avec des brins de romarin 2. Une fois le beurre complètement fondu, ajoutez les filets 3 : faites-les saisir 1-2 minutes, en ajustant le sel et le poivre.

Maintenant, retournez les filets à l'aide de pinces de cuisine et faites-les cuire 1-2 minutes de l'autre côté 4, puis retirez les brins de romarin 5 et passez à la cuisson des filets sur les côtés, en vous aidant des pinces de cuisine. Si vous préférez une cuisson de la viande plus saignante, faites-les très brièvement saisir : après les avoir fait dorer de chaque côté, grâce à la farine, une légère croûte devrait se former en surface. Effectuez l'opération suivante de préférence loin de la hotte du four : versez le cognac sur les filets 6 et pour flamber, inclinez la poêle vers le brûleur pour enflammer le liquide, en faisant très attention.

Ou utilisez un allume-gaz, toujours en faisant très attention 7. Attendez quelques secondes que la flamme s'éteigne d'elle-même. Faites cuire encore environ 1 minute pour permettre aux liquides de s'épaissir 8. Ensuite, transférez la viande, en laissant le fond de cuisson dans la poêle, dans un récipient chaud et couvert ou entre deux assiettes pour la garder au chaud et éviter qu'elle ne cuise davantage en la laissant dans la poêle. À ce stade, préparez la sauce d'accompagnement : dans la même poêle où vous avez cuit les filets, ajoutez le tabasco 9.

Versez également la sauce Worchestershire 10, puis la moutarde 11 et enfin la crème fraîche 12 ; mélangez bien les ingrédients pour favoriser une cuisson uniforme.

Ajustez le sel 13 et le poivre, en continuant de mélanger à feu doux pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi, devenant crémeuse. Maintenant, vous avez tous les ingrédients prêts pour dresser le plat ! Prenez une assiette et créez une fine couche de sauce 14, puis déposez-y le filet et décorez la surface avec plus de sauce à votre convenance. Votre filet à la Voronoff est maintenant prêt à être dégusté 15 !