Escargot de pâte feuilletée farcie

Pour préparer l'escargot de pâte feuilletée farcie, commencez par la garniture. Lavez les épinards à grande eau. Prenez ensuite une poêle antiadhésive, versez-y 15 g d'huile et une gousse d'ail 1. Ajoutez ensuite les épinards 2 et couvrez la poêle avec un couvercle 3. Laissez cuire les épinards à feu doux pendant 7-8 minutes.

Une fois cuits, retirez l'ail et placez les épinards dans un petit bol 4. Laissez les épinards s'égoutter dans le bol pour éliminer l'excès d'eau. Passez ensuite à la préparation de la ricotta. Prenez une passoire fine et placez-la sur un bol 5. Aidez-vous d'une spatule pour tamiser la ricotta 6.

Mélangez la ricotta ainsi tamisée avec les épinards 7 et mélangez bien les ingrédients à l'aide d'une fourchette. Pour assaisonner, râpez de la noix de muscade 8. Si nécessaire, ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Réservez. Lavez maintenant la trévise sous abondante eau. Prenez une autre poêle antiadhésive et versez-y les 15 g d'huile restants et l'autre gousse d'ail. Ajoutez ensuite la trévise tardive 9 et laissez cuire la trévise à feu doux pendant 7-8 minutes.

Lorsque la trévise est flétrie, retirez l'ail 10 et placez la trévise dans un petit bol. Laissez la trévise s'égoutter dans le bol pour éliminer l'excès d'eau. Pendant que la trévise s'égoutte, prenez le ledamer, enlevez la croûte extérieure et coupez-le en dés 11. Ensuite, ajoutez les dés de ledamer à la trévise et mélangez bien les ingrédients 12.

Ajustez le mélange de trévise et de ledamer avec du sel et du poivre et ajoutez les feuilles de thym 13. Versez une cuillère à café d'eau pour mieux amalgamer et mélangez bien les ingrédients 14. Enfin, prenez la mozzarella et coupez-la en tranches 15.

Avec une passoire placée au-dessus d'un bol, laissez égoutter les liquides en excès 16. Ensuite, prenez la pâte feuilletée et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la jusqu'à obtenir un rectangle de 40x30cm. Ensuite, coupez la pâte feuilletée horizontalement pour obtenir des rectangles de 11 cm de hauteur 17. Sur un rectangle de pâte feuilletée, disposez le mélange d'épinards. Veillez à disposer le mélange à environ 1 cm des bords 18.

Répétez l'opération pour le mélange de trévise et de ledamer sur un rectangle 19 et pour la mozzarella et le jambon sur le troisième 20. À ce stade, badigeonnez les bords avec un œuf battu 21.

Fermez alors les bords de votre pâte feuilletée en les pressant ensemble avec les doigts 22, puis roulez-la 23. Remplissez toutes les pâtes feuilletées avec les différentes garnitures. Avec l'autre pâte feuilletée, répétez le processus. Vous obtiendrez au final 6 rouleaux de pâte feuilletée farcie. Maintenant, procédez à assembler les rouleaux de pâte feuilletée pour leur donner la forme d'un escargot. Ensuite, prenez le moule que vous utiliserez pour cuire l'escargot. Tapissez-le de papier sulfurisé. Enroulez une pâte feuilletée sur elle-même pour former une spirale 24.

Prenez ensuite un rouleau avec une garniture différente et attachez-le au premier en appuyant légèrement aux extrémités pour que les deux rouleaux adhèrent bien 25. Si elles n'adhèrent pas bien, aidez-vous en badigeonnant avec un œuf battu les extrémités des deux rouleaux. Continuez à composer votre escargot en suivant la même procédure pour attacher tous les rouleaux de pâte feuilletée 26 en veillant à joindre des rouleaux avec des garnitures différentes pour obtenir une fois prêt et coupé des sections avec des garnitures différentes côte à côte. Badigeonnez alors tout l'escargot avec l'œuf battu 27, en veillant à bien badigeonner également les points de jonction entre les différents rouleaux.

Cuisez l'escargot de pâte feuilletée dans un four statique préchauffé à 200°C pendant 20-25 minutes ou dans un four à convection à 180°C pendant 10-15 minutes 28. Une fois prêt 29, éteignez, sortez et servez votre escargot de pâte feuilletée farcie 30.