Crème pâtissière au café

Portez le lait (sauf un demi-verre) à ébullition dans une grande casserole 1, puis retirez du feu, versez le café soluble 2 et mélangez jusqu'à ce qu'il soit dissous dans le lait 3.

Dans un saladier à part, travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre 4 à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à obtenir une crème mousseuse 5; versez dans le mélange d'œufs un tiers du lait tiède en filet 6.

ensuite incorporez petit à petit la farine tamisée 7. Continuez à battre avec les fouets électriques et ajoutez dans la casserole avec le lait, petit à petit et en mélangeant avec un fouet, le mélange d'œufs, farine, sucre (8-9).

À ce stade, portez le tout à ébullition et, en mélangeant continuellement 10, laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes, en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux tout en alternant l'ajout du lait froid que vous avez réservé (un demi-verre) jusqu'à ce que le mélange épaississe 11. Éteignez le feu et laissez refroidir la crème, en mélangeant de temps en temps. Conservez la crème dans un récipient en la couvrant avec un film plastique pour qu'il soit en contact avec le mélange 12, afin d'éviter que se forme une croûte à la surface.