Crème anglaise

Name: Crème anglaise
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Lait entier 330 g; Crème fraîche liquide 170 g; Jaunes d'œufs (environ 8) 140 g; Gousse de vanille 1; Zeste de citron non traitée 1; Sucre 100 g; Sel fin 1 pincée

it es br de

360

Calories par portion

sans gluten
Végétarien

Énergie Kcal 360
Glucides g 31.7
Dont sucres g 31.7
Protéine g 9.6
Graisses g 21.7
dont acides gras saturés g 10.14
Fibre g 0.8
Cholestérol mg 506
Sodium mg 372

Difficulté: Moyenne
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 15 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Bas
Notes plus le temps de refroidissement

Présentation

La crème anglaise est un dessert classique à la cuillère au goût délicat et à la texture veloutée ; contrairement à la crème pâtissière, la crème anglaise ne contient pas de farine ; elle est donc plus fluide et constitue une excellente sauce à servir (même chaude) dans une coupe, accompagnée par exemple de langues de chat, que vous pouvez préparer avec les blancs d'œufs utilisés dans la recette. Et pour les plus gourmands, cette crème est parfaite pour accompagner également le mug cake ou des pâtisseries à pâte levée comme la colombe et le panettone. Mais la crème anglaise ne s'arrête pas là, elle est en effet l'une des bases les plus utilisées en pâtisserie pour préparer de nombreux desserts comme la mousse, les glaces ou les semifreddos!

INGRÉDIENTS: Lait entier 330 g; Crème fraîche liquide 170 g; Jaunes d'œufs 140 g - (environ 8); Gousse de vanille 1; Zeste de citron 1 - non traitée; Sucre 100 g; Sel fin 1 pincée

Préparation

Pour préparer la crème anglaise, commencez par fendre une gousse de vanille, récupérez-en les graines 1 et réservez-les. Versez ensuite le lait et la crème dans une casserole 2, ajoutez la gousse débarrassée des graines 3

et le zeste râpé d'un citron 4. Mettez sur le feu 5 et portez le lait à frémir. Transférez les jaunes d'œufs légèrement battus dans une autre casserole 6,

ajoutez les graines de vanille 7 et le sucre 8. Remuez délicatement avec une spatule en essayant de ne pas incorporer d'air et ajoutez aussi le sel 9.

Remuez à nouveau, toujours très lentement, jusqu'à obtenir une crème homogène 10. Dès que le lait et la crème commencent à bouillir, filtrez-les directement dans la casserole avec le mélange de jaunes 11, afin de retenir également la gousse. Remuez toujours avec la spatule 12

et remettez la crème sur le feu 13. Continuez à remuer lentement pour éviter d'incorporer de l'air, jusqu'à ce que la température atteigne 82°. Le plus important est de ne pas dépasser 85°. Si vous ne disposez pas d'un thermomètre de cuisine, il suffit d'y plonger une cuillère, si en la retirant la crème nappe son dos, cela signifie qu'elle est prête. Filtrez-la à nouveau dans un bol propre 15, afin d'arrêter la cuisson.

Pour accélérer le refroidissement, placez le bol dans un autre bol plus grand rempli de glace. Dès qu'elle n'est plus brûlante, couvrez-la avec un film alimentaire au contact 17 et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur avant de la servir et de la déguster 18.

Conservation

Conservez la crème anglaise au réfrigérateur, recouverte d'un film au contact pendant 2 jours maximum. Il est déconseillé de la congeler, car une fois décongelée, la crème ne serait pas aussi lisse que fraîchement préparée.

Conseil

Si votre crème anglaise "tourne" en formant des grumeaux inesthétiques, essayez de la récupérer en la transvasant immédiatement dans une autre casserole froide ; ajoutez à la crème tournée une cuillère à soupe d'eau froide, mélangez le tout puis passez-le à travers un tamis fin pour retenir d'éventuels grumeaux.
Vous pouvez épaissir légèrement la crème anglaise en diluant 20 grammes de fécule dans de l'eau froide et en l'incorporant au mélange sur le feu, en laissant ensuite épaissir.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.