Craquelins

Pour préparer les craquelins, tamisez la farine dans un bol 1. Versez un peu d'eau (prise de la quantité totale de la recette) dans un petit bol et ajoutez-y la levure de bière déshydratée, puis mélangez quelques secondes jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute 2. Versez le mélange de levure et d'eau dans la farine 3.

Dans le reste de l'eau, dissolvez le sel 4, puis ajoutez l'huile d'olive extra vierge à la farine 5 et commencez à pétrir, en ajoutant l'eau en filet 6 de temps en temps.

Lorsque vous aurez amalgamé tous les ingrédients 7, transférez le mélange sur un plan de travail et pétrissez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène, auquel vous donnerez une forme ronde 8. Mettez la pâte obtenue dans un bol et couvrez-la d'un film plastique 9.

Laissez lever la pâte pendant deux heures, jusqu'au doublement du volume initial 10. Maintenant, à l'aide d'une machine à pâtes, étalez la pâte jusqu'à obtenir des feuilles d'une épaisseur ne dépassant pas 2 mm 11. Coupez les bords irréguliers avec une découpeuse lisse pour obtenir des bandes de 6 cm de large 12.

Divisez les bandes avec une découpeuse dentelée de manière à ce qu'elles mesurent 12 cm de long 13. Avec les dents d'une fourchette, faites une ligne verticale au milieu exact de la longueur du craquelin 14 puis avec un bâtonnet à brochettes, faites 5 trous sur chacune des deux parties divisées par la ligne 15.

Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé et disposez-y les formes de craquelins, que vous badigeonnerez légèrement avec une émulsion d'eau et d'huile 16; si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer les craquelins de sel fin 17. Enfournez dans un four statique déjà chaud à 200 degrés pendant environ 12 minutes (les craquelins doivent légèrement dorer sur les côtés) 18. Dès que vous les sortez du four, retirez-les immédiatement de la plaque pour éviter que la chaleur résiduelle ne continue la cuisson en les brunissant trop. Une fois refroidis, vous pouvez manger vos craquelins faits maison !