Côtes glacées avec sauce BBQ

Pour préparer les côtes glacées avec sauce BBQ, commencez par mélanger les épices pour la viande et répartissez-en environ la moitié d'un côté 1. Massez soigneusement tous les points 2. Tournez le morceau, versez le reste et massez à nouveau 3.

Placez le morceau de viande dans un plat, couvrez de film plastique 4 et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures. En attendant, commencez la sauce BBQ : hachez finement l'oignon 5 et l'ail 6.

Versez les deux dans une petite casserole avec un peu d'huile à l'intérieur 7. Faites-les dorer en remuant souvent. À ce stade, vous pouvez ajouter, en remuant toujours, et dans cet ordre : le sucre de canne 8 et le paprika doux et piquant 9.

Ajoutez ensuite la sauce Worcestershire 10, le vinaigre 11 et la moutarde 12.

Ajoutez maintenant le poivre noir 13, le sirop d'érable 14 et enfin le ketchup 15.

Ajustez le sel sans exagérer 16 et faites cuire la sauce pendant environ 5 minutes pour qu'elle s'imprègne de saveurs et épaississe. Éteignez le feu et mixez avec un mixeur plongeant 17. Reprenez la viande et retirez le film plastique 18.

Couvrez de papier aluminium 19 et faites cuire les côtes dans un four statique préchauffé à 200° pendant environ 1 heure et demie 20. Après 90 minutes, retirez l'aluminium et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes pour que les liquides s'évaporent légèrement 21.

À ce stade, il reste encore 30 minutes de cuisson, mais cette fois-ci, la surface des côtes doit être badigeonnée avec une partie du glaçage 22. Le processus est très simple : toutes les 5 minutes, vous devez sortir le plat 23 et badigeonner la surface avec la sauce qui sera de plus en plus caramélisée à chaque fois 24.

Continuez ainsi 25 jusqu'à ce que la sauce et la cuisson soient terminées 26. Vos côtes glacées avec sauce BBQ sont prêtes, servez-les avec un peu de sauce s'il en reste 27.