Cotechino sur crème de pommes de terre

Pour préparer le cotechino sur crème de pommes de terre, coupez grossièrement le céleri et les carottes, puis divisez en deux l'oignon et la tomate. Enveloppez le cotechino dans un torchon en lin, puis immergez-le dans de l'eau avec tous les légumes 1, les baies de genièvre, le poivre en grains, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Allumez le feu à moyen-vif pour porter à ébullition, puis réduisez et laissez cuire pendant au moins 2-3 heures. Une fois prêt, éteignez et laissez le cotechino infuser pendant encore 20 minutes dans le même bouillon de cuisson. Pendant que le cotechino cuit, vous pouvez préparer les chips de chou noir. Coupez la partie coriace de la tige 2, rincez les feuilles. Mettez-les dans un bol et assaisonnez avec du sel, du poivre et de l'huile 3

Disposez-les sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et faites cuire dans un four ventilé, déjà chaud, à 220°, pendant 15-20 minutes 4 5. Vous pouvez également préparer la crème de pommes de terre. Lavez puis faites cuire les pommes de terre pendant environ 30-40 minutes selon leur taille 6 ; n'oubliez pas de calculer le temps à partir de l'ébullition.

Quand, à l'épreuve de la fourchette, les pommes de terre seront tendres, égouttez-les et écrasez-les très chaudes 7. Émincez le romarin et hachez la moitié de l'oignon 8. Dans une casserole, versez un filet d'huile, faites suer l'oignon et le romarin à feu doux pendant quelques minutes 9.

Ajoutez les pommes de terre écrasées. Ajoutez immédiatement le lait 10 et mélangez quelques instants jusqu'à obtenir une consistance crémeuse 11 ; assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre 12.

Retirez la peau du cotechino 13, coupez-le en tranches 14 et composez chaque assiette avec de la crème de pommes de terre au fond, du cotechino et des chips de chou noir 15.