Conchiglioni farcis aux champignons, jambon et béchamel

Commencez par nettoyer les champignons et les hacher (en dés de 1 cm de côté) à l'aide d'un couteau 1, faites de même avec les courgettes 2. Dans une grande poêle, hachez finement les gousses d'ail et faites-les revenir sans les brûler dans 8 cuillères à soupe d'huile, ajoutez les champignons de Paris nettoyés et coupés et faites-les cuire à feu vif 3

À la fin de la cuisson, ajoutez le persil haché et salez 4. Pendant ce temps, préparez la béchamel avec les doses indiquées dans cette recette. Dans une autre poêle, faites sauter les dés de jambon avec les courgettes coupées en petits morceaux et deux cuillères d'huile, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres 5. Dans un mixeur, mettez les champignons (sauf 3-4 cuillères que vous mettrez de côté), les courgettes, le jambon, la moitié de la béchamel, 50 g de Grana Padano et 50 g de pecorino râpés; mixez à la vitesse minimale pendant très peu de temps,

pour obtenir un mélange où les morceaux de champignons ou de courgettes restent visibles mais pas trop gros (comme un ragù) 7. Pendant ce temps, faites cuire les conchiglioni 8, égouttez-les lorsqu'ils sont très al dente et passez-les sous un jet d'eau froide pour stopper la cuisson, puis versez un filet d'huile dessus et mélangez-les pour qu'ils ne collent pas ensemble. Remplissez les conchiglioni avec le mélange obtenu, en vous aidant d'une cuillère 9,

et placez-les côte à côte dans un plat huilé 10; remplissez le plat avec les conchiglioni farcis, puis ajoutez les champignons mis de côté à la béchamel restante (si elle est devenue trop épaisse, ajoutez quelques cuillères de lait pour la rendre plus liquide) et avec la crème de béchamel et champignons obtenue, recouvrez les conchiglioni 11, puis saupoudrez-les avec le Grana Padano râpé restant et placez-les au four sous le gril quelques minutes, juste le temps d'obtenir une belle croûte dorée (environ 10 minutes). Servez les conchiglioni farcis immédiatement 12.