Compote de pommes épicée

Name: Compote de pommes épicée
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 0
Ingredients: Pommes Fuji 950 g; Sucre 300 g; Cardamome 3 baies; Poivre noir à volonté; Gingembre en poudre 1 pincée

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Calories par portion

Sans lactose
Végétarien

Énergie Kcal 35
Glucides g 8.6
Dont sucres g 8.5
Graisses g 0.1
dont acides gras saturés g 0.01
Fibre g 0.4

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 30 min
Coût: Bas
Notes + le temps pour stériliser les bocaux

Présentation

Les pommes sont depuis toujours les protagonistes incontestées des desserts rustiques, comme les pommes cuites au micro-ondes, et des desserts traditionnels comme la tarte aux pommes à déguster au petit déjeuner, jusqu'aux plus raffinés verrines de pommes et pamplemousse qui apportent une touche gourmet à vos dîners spéciaux. La recette que nous vous proposons ici a des racines anciennes : la compote de pommes épicée, c'est une préparation typique qui fait partie des conserves d'autrefois, lorsque l'on faisait de nécessité vertu et qu'avec un peu de sucre et d'épices parfumées, on pouvait conserver longtemps les fruits de saison. La compote de pommes, avec sa pulpe juteuse et sucrée aromatisée aux épices, peut être dégustée de nombreuses façons, comme garniture gourmande de biscuits sablés, pour rehausser le goût des fromages ou encore comme sauce d'accompagnement pour les viandes mijotées. La polyvalence de la compote de pommes épicée est le secret de cette recette intemporelle!

INGRÉDIENTS
Ingrédients pour 800 g de compote: Pommes Fuji 950 g; Sucre 300 g; Cardamome 3 baies; Poivre noir à volonté; Gingembre en poudre 1 pincée

Préparation

Avant de commencer la préparation de la compote de pommes épicée, procédez à la stérilisation des bocaux en verre (pendant que vous préparez la conserve, pour que les bocaux soient encore chauds au moment de les remplir) ; pour cette opération, reportez-vous aux indications fournies par le Ministère de la Santé mentionnées à la fin de la recette. Lavez soigneusement les bocaux sous l'eau courante, vérifiez qu'ils ne présentent pas de fissures ou d'ébréchures. Tapissez une grande casserole aux bords hauts avec un torchon propre et placez les bocaux à l'intérieur de la casserole, ouverture vers le haut 1. Passez ensuite un ou plusieurs torchons autour des bocaux. À ce stade, remplissez la casserole d'eau jusqu'à recouvrir les bocaux 2. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez les bocaux dans la casserole encore 30 minutes. Les dix dernières minutes, immergez également les couvercles 3.

Laissez les bocaux dans l'eau jusqu'au moment de les remplir. Pendant que les bocaux bouillent, commencez à préparer la compote de pommes épicée : lavez les pommes 4, épluchez-les 5 et éliminez le cœur et la queue. Coupez les pommes en petits dés 6

Transférez-les dans une casserole aux bords hauts 7. À ce stade, ajoutez tous les arômes et épices : le sucre en poudre 8, les gousses de cardamome 9,

le gingembre en poudre 10 et le poivre noir moulu 11. Maintenant, mélangez avec une spatule pour parfumer les pommes 12 ;

mettez la casserole sur le feu, faites cuire à feu modéré jusqu'à atteindre 108° mesuré avec un thermomètre de cuisine 13: cela prendra environ 30 minutes, les pommes doivent être très tendres. Pendant la cuisson, mélangez la préparation de temps en temps avec une louche. Une fois la cuisson terminée, transférez les pommes cuites dans un moulin à légumes 14 pour les réduire en une purée homogène 15.

Mettez-la encore chaude dans les bocaux en verre stérilisés 16, remplissez le bocal jusqu'à 1 cm du bord et refermez avec le couvercle, en le vissant bien mais sans trop serrer 17 et laissez refroidir complètement les bocaux. Une fois froids, vérifiez en appuyant au centre du couvercle que le vide s'est bien fait : le couvercle ne doit pas faire le classique "clic-clac". Votre compote de pommes épicée est prête à être consommée 18.

Conservation

La compote de pommes épicée se conserve environ 3 mois, à condition que le vide soit bien fait et que les bocaux soient conservés dans un endroit frais et sec, à l'abri de sources de lumière et de chaleur. Il est conseillé d'attendre au moins 2-3 semaines avant de consommer la compote. Une fois ouvert chaque bocal, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 3-4 jours maximum.

Conseil

Pour ceux qui ne veulent pas renoncer aux associations classiques, il est possible d'ajouter à la compote de pommes épicée également de la cannelle en poudre.

Pour une préparation correcte des conserves alimentaires

Pour une préparation correcte des conserves maison, il est nécessaire de respecter les lignes directrices indiquées par le Ministère de la Santé, mentionnées dans le texte : Lignes directrices pour la préparation correcte des conserves alimentaires à domicile. Il s'agit d'une liste de règles d'hygiène de la cuisine, de la personne et des outils utilisés, ainsi que des indications sur une stérilisation correcte des bocaux, le traitement des ingrédients, la pasteurisation et la conservation. Avant de préparer une conserve (confitures, gelées, compotes, chutney, sous huile, sous vinaigre, fruits au sirop, marinades, pesto), il est bon de lire attentivement les indications mentionnées dans le lien pour éviter les risques pour la santé.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.