Polenta frite

Name: Polenta frite
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 30
Ingredients: Farine de maïs fioretto 250 g; Eau 1 l; Huile d'olive extra vierge 1 cuillère à soupe; Romarin à volonté; Gros sel à volonté; Huile végétale à volonté

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Calories par portion

Sans lactose
Végétarien

Énergie Kcal 94
Glucides g 6.8
Dont sucres g 0.2
Protéine g 0.7
Graisses g 7.1
dont acides gras saturés g 0.95
Fibre g 0.2
Sodium mg 65

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 50 min
Makes: 30 pezzi
Coût: Bas

Présentation

La polenta est l'un des plats les plus extraordinairement polyvalents en cuisine: on passe de versions bien assaisonnées comme polenta et haricots à celles plus gourmandes comme les médaillons de polenta, jusqu'à la variante sucrée de l'amor polenta. Mais qui pense à l'apéritif ? Nous, avec nos bâtonnets de polenta frite ! Nous vous suggérons une recette qui, une fois essayée, ne pourra plus jamais manquer lors de moments conviviaux comme un bel apéritif en famille ou entre amis ! Les bâtonnets de polenta chips sont très faciles à préparer grâce à la méthode que nous avons mise au point. Une fois frits, les croquants bâtonnets de polenta sont ensuite assaisonnés d'un mélange parfumé de romarin et de sel : chaque bouchée sera un moment de plaisir irrésistible pour le palais ! Sachez que ces délices sont déjà connus dans le sud de l'Italie sous différents noms : sgagliozze en Pouilles et scagliuozzi ou scagliuzzielli en Campanie, et sont souvent accompagnés de beignets de fleurs de courgettes dans le cuoppo.
Nous savons que vous avez déjà l'eau à la bouche avec ces chips de polenta. Qu'attendez-vous pour courir en cuisine les préparer ? Voici comment les faire !

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Voici d'autres façons appétissantes de déguster la polenta :

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Quiche de polenta

INGRÉDIENTS

Calories par portion

Ingrédients pour environ 30 chips de polenta: Farine de maïs fioretto 250 g; Eau 1 l; Huile d'olive extra vierge 1 cuillère à soupe; Romarin à volonté; Gros sel à volonté

pour frire et pour le plat: Huile végétale à volonté

Préparation

Pour préparer la polenta frite, commencez par la polenta. Mettez une casserole d'eau et d'huile sur le feu 1 et dès que l'eau commence à bouillir, versez en pluie la farine de maïs fioretto 2 tout en mélangeant rapidement avec un fouet 3.

Dès que la polenta commence à prendre une certaine consistance, baissez le feu et continuez la cuisson en mélangeant continuellement avec une cuillère en bois 4, pendant environ 30-40 minutes jusqu'à ce que la polenta atteigne une consistance plutôt solide 5, puis éteignez le feu. Huilez un moule rectangulaire de 38x25 cm 6

et versez-y la polenta encore chaude 7. Égalisez la surface avec une spatule en essayant d'obtenir une épaisseur de 1 cm 8. Enfin, couvrez avec une feuille de papier sulfurisé et égalisez la surface avec un rouleau à pâtisserie ou une raclette pour la rendre lisse ; laissez refroidir pendant au moins 2 heures au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit compacte 9.

Après le temps indiqué, reprenez le moule avec la polenta et retournez-le sur une planche à découper, puis avec une lame lisse, découpez des bâtonnets d'environ 2 cm de large. Coupez ensuite dans le sens de la longueur à l'épaisseur indiquée 10 puis coupez dans l'autre sens pour créer des rangées de bâtonnets d'environ 8 cm de long 11 : vous obtiendrez ainsi des chips toutes égales 12 prêtes à être frites.

Mettez une casserole avec beaucoup d'huile sur le feu et chauffez-la jusqu'à atteindre une température de 180° (utilisez un thermomètre de cuisine pour la mesurer). Dès que l'huile est chaude, plongez quelques morceaux de polenta à la fois 13 pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. À ce moment-là, égouttez-les à l'aide d'une écumoire 14 et placez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant 15 pour éliminer l'excès d'huile 15.

En attendant, hachez finement le romarin avec du gros sel. Puis transférez les chips de polenta dans un panier avec du papier paille ou des serviettes en papier 16, servez-les saupoudrés du mélange fraîchement préparé. Dégustez les chips de polenta encore chaudes et fumantes 18 !

Conservation

Une fois les bâtonnets de polenta frits prêts, il est conseillé de les consommer immédiatement et de ne pas les conserver. Les bâtonnets non frits se conservent au réfrigérateur pendant deux jours couverts de film plastique. Il est également possible de congeler les chips de polenta en veillant à placer les bâtonnets bien espacés sur un plateau pour éviter qu'ils ne collent ensemble. Une fois congelés, vous pouvez les transférer dans un sac de congélation pour optimiser l'espace !

Conseil

Si vous voulez opter pour une cuisson plus légère, vous pouvez cuire les chips de polenta au four, à 220°, pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

Vous pouvez également utiliser de la polenta bramata, mais elle devra cuire 1 heure de plus.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.