Charbon doux de l'Épiphanie

Pour réaliser le charbon doux de la Befana, commencez par le glaçage : placez les blancs d'œufs dans un bol 1, ajoutez les gouttes de jus de citron et commencez à monter avec les fouets (alternativement, vous pouvez aussi utiliser un batteur sur socle). Incorporez petit à petit avec une cuillère le sucre glace 2, l'alcool 3,

enfin, ajoutez le colorant alimentaire noir en poudre 4. La dose du colorant est pour la version en poudre, si vous utilisez des colorants liquides, il vous en faudra une dose légèrement supérieure, dans ce cas, il est conseillé d'augmenter la dose petit à petit jusqu'à obtenir la teinte désirée. Continuez à monter jusqu'à obtenir un glaçage dense et sombre. À part, dans une petite casserole à fond épais en acier, non antiadhésive, préparez le sirop : versez l'eau et le colorant noir 5, ajoutez le sucre semoule 6

mélangez rapidement pour mouiller tout le sucre et laissez bouillir jusqu'à ce que le caramel atteigne la température de 141°C 7, si vous ne disposez pas de thermomètre, n'ajoutez pas immédiatement le colorant, mais ajoutez-le dès que le caramel devient blond. Cela prendra environ 10-15 minutes. Chauffez légèrement 2 cuillères à soupe de glaçage au bain-marie ou au micro-ondes et versez-les dans le sirop 8. Remuez rapidement et versez immédiatement dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé 9 (ou dans un moule avec un bord haut).

Le mélange augmentera de volume, si vous voulez un charbon un peu plus aéré, laissez-le refroidir sans mélanger, si au contraire vous le voulez plus compact, mélangez le charbon dans le moule pendant quelques secondes avec une cuillère. Laissez durcir le charbon à température ambiante puis retournez-le sur une planche à découper (10-11) et coupez-le grossièrement avec un couteau pour obtenir l'effet 'charbon' 12.