Sorbet au citron

Name: Sorbet au citron
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: Jus de citron 130 g; Eau 250 g; Sucre 170 g; Limoncello 30 g; Blancs d'œufs 30 g

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136

Calories par portion

Énergie Kcal 136
Glucides g 30.4
Dont sucres g 30.4
Protéine g 0.6
Graisses g 0.1
dont acides gras saturés g 0.01
Fibre g 0.1
Sodium mg 14

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 50 min
Portion: 6 Personnes
Coût: Très bas

Présentation

Il a une couleur brillante comme le soleil, un parfum pétillant qui est inconfondable et une saveur qui pique légèrement mais à laquelle on ne peut pas résister : c'est le citron, l'agrume qui se prête le plus à assaisonner, aromatiser, parfumer et colorer des plats salés ou sucrés, comme la glace au citron, avec son jus ou son zeste coloré. Aujourd'hui, il joue un rôle d'excellence dans un dessert que tout le monde, au moins une fois dans sa vie, a eu l'occasion de goûter : le sorbet au citron. Une saveur fraîche et désaltérante, accompagnée d'un arrière-goût délicatement acidulé, font de ce dessert crémeux un chef-d'œuvre à servir en fin de repas comme digestif. Mais est-ce le seul moment où l'on peut servir le sorbet au citron ? Évidemment non : essayez-le à l'heure du goûter ou pour une pause étude, ou encore après une agréable promenade ou une longue journée de travail. En résumé, chaque moment est bon pour savourer un peu de sorbet fait maison !

Et si vous aimez le sorbet, essayez aussi notre sorbet aux cerises ou la version à la pastèque !

INGRÉDIENTS
Ingrédients pour 600 g de sorbet au citron: Jus de citron 130 g; Eau 250 g; Sucre 170 g; Limoncello 30 g; Blancs d'œufs 30 g

Préparation

Pour préparer le sorbet au citron, commencez par verser le blanc d'œuf dans un récipient et mettez les fouets en marche 1. Dès que le blanc d'œuf est semi-monté, vous le remarquerez à la mousse en surface, ajoutez 30 g de sucre en pluie tout en continuant de fouetter 2. Dès que le mélange devient blanc et bien mousseux, il est prêt, donc réservez-le 3.

Pressez les citrons pour obtenir 130 g de jus 4, filtrez le mélange à travers un tamis fin pour vous assurer qu'il n'y a pas de résidus de pulpe 5 et versez le jus dans un récipient où vous aurez déjà versé l'eau 6.

Mélangez avec un fouet à main et ajoutez les 140 grammes de sucre restants 7, puis incorporez les blancs d'œufs un peu à la fois 8 pour ne pas trop dégonfler le mélange mousseux. Une fois bien mélangés, ajoutez le limoncello et mélangez à nouveau 9.

Versez le mélange dans votre sorbetière (suivez les instructions de votre sorbetière pour savoir comment procéder) 10 et mettez-la en marche. Dès que le sorbet atteint la consistance crémeuse classique, cela prendra environ 40 minutes 11, vous pouvez le transférer dans des verres et servir votre sorbet au citron avec des zestes en décoration 12.

Conservation

Vous pouvez conserver le sorbet au citron au congélateur pendant un mois maximum.

Conseil

Nous conseillons d'utiliser des blancs d'œufs déjà pasteurisés pour minimiser les risques liés aux œufs crus. Sinon, vous pouvez réaliser notre recette de sorbet au citron sans blancs d'œufs. Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez procéder ainsi : versez le mélange dans un grand bol et mettez-le au congélateur pendant au moins une heure. Ensuite, sortez-le, remuez-le avec une fourchette et répétez l'opération toutes les demi-heures environ jusqu'à obtenir la consistance désirée, cela prendra environ 4 heures. Si vous ne voulez pas utiliser de limoncello, vous pouvez le remplacer par du jus de citron. En revanche, si vous voulez réaliser un dessert encore plus gourmand, accompagnez votre sorbet au citron de prosecco.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.