Champignons sautés

Name: Champignons sautés
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Champignons (mélangés : cèpes, champignons de Paris, girolles, pleurotes) 800 g; Ail 1 gousse; Persil à volonté; Beurre 30 g; Huile d'olive extra vierge 40 g

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196

Calories par portion

sans gluten
Végétarien

Énergie Kcal 196
Glucides g 2.6
Dont sucres g 2.2
Protéine g 7.1
Graisses g 17.5
dont acides gras saturés g 5.36
Fibre g 4.7
Cholestérol mg 19
Sodium mg 93

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 5 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Élevé

Présentation

Les champignons sautés sont un accompagnement très simple à préparer : les protagonistes sont justement eux, princes de la fin de l'été et de la saison automnale. Pour réaliser ces champignons à la poêle, il suffit d'un peu de beurre et de persil, à la manière piémontaise, pour savourer en quelques minutes un plat qui est déjà délicieux en soi. Les champignons sautés sont parfaits pour accompagner des plats de viande robustes, excellents avec la polenta ou sur le pain, pour de délicieuses bruschettes ou encore pour réaliser des grands classiques comme le boeuf bourguignon.
En tout cas, la recette des champignons sautés est celle qui met le plus en valeur la saveur et le goût des champignons et c'est pourquoi elle est si souvent proposée et utilisée dans la préparation de nombreux autres plats. Profitez de cette saison pour essayer aussi les savoureux champignons de Paris farcis !

INGRÉDIENTS: Champignons 800 g - (mélangés : cèpes, champignons de Paris, girolles, pleurotes); Ail 1 gousse; Persil à volonté; Beurre 30 g; Huile d'olive extra vierge 40 g

Préparation

Pour préparer les champignons sautés, commencez par nettoyer les différents types de champignons. Nous avons utilisé des cèpes, des champignons de Paris, des pleurotes et des girolles. Commencez par les cèpes : éliminez la partie terreuse avec un pinceau 1, vous pouvez également utiliser un chiffon sec 2. Coupez la partie terreuse du pied avec un petit couteau 3. Nettoyez de la même manière les autres champignons. S'ils sont très sales, vous pouvez les passer rapidement sous l'eau courante, mais faites attention car les champignons absorbent beaucoup d'eau.

Coupez en fines tranches les cèpes 4, les champignons de Paris 5 et les girolles 6.

Coupez également en tranches les pleurotes 7. Faites chauffer dans une poêle antiadhésive le beurre avec l'huile 8 et l'ail coupé en deux 9.

Laissez prendre du goût et versez d'abord dans la poêle les cèpes plus fermes 10, faites sauter à feu vif pendant quelques minutes puis ajoutez les autres champignons 11. Faites cuire encore quelques minutes à feu vif, en remuant toujours très délicatement pour éviter que les champignons ne se désagrègent à la cuisson. Ajoutez du sel 12

et du poivre 13 et ajoutez le persil finement haché 14. Retirez du feu et servez les champignons sautés chauds ou froids selon l'utilisation que vous en ferez 15.

Conservation

Conservez les champignons sautés dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, pendant 2-3 jours maximum.

La congélation est déconseillée.

Conseil

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, les champignons ont besoin d'une cuisson rapide, sinon ils risquent de devenir une sorte de purée : si nous voulons conserver la forme, rappelez-vous d'utiliser une flamme vive. Si vous voulez conserver les champignons sautés pour d'autres préparations, laissez la cuisson à mi-chemin, sans ajouter de persil et de sel : vous la terminerez au moment voulu. Si vous utilisez des champignons de souche, rappelez-vous de les nettoyer et de les blanchir pendant 15 minutes pour éliminer les toxines.