Spaghetti à la puttanesca

Il existe des recettes dont la saveur ne réside pas seulement dans le simple et savant mélange d'ingrédients, mais aussi dans les légendes qui les accompagnent, comme les fettuccine Alfredo, les spaghettis à la Nerano, l'arrabbiata ou la fameuse puttanesca! La saveur unique des spaghettis à la puttanesca est due à la sauce savoureuse qui les enveloppe : tomates pelées, olives de Gaeta, câpres et filets d'anchois. Mais c'est aussi le nom insolite de cette pâte qui la rend encore plus appétissante et suscite la curiosité quant à ses origines, disputées entre le Latium et la Campanie. Les histoires les plus croustillantes et imaginatives la veulent née dans les maisons closes, comme un plat très rapide à préparer avec quelques ingrédients simples. D'autres la feraient remonter aux fantaisies culinaires d'Antonio De Curtis, alias Totò. D'autres encore attribuent la première fourchette de spaghettis à la puttanesca à Ischia dans le célèbre restaurant Rangio Fellone vers les années 50 : un soir, ils auraient été préparés avec ce qui restait dans le garde-manger et le terme coloré indiquerait justement le type de préparation improvisée, facile et très rapide. Depuis lors, il semble qu'elle soit entrée dans le menu du restaurant et se soit répandue au-delà de l'île comme l'un des premiers plats de la tradition culinaire italienne.