Pennes à la boscaiola

Name: Pennes à la boscaiola
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Pennette Rigate 320 g; Champignons cèpes 400 g; Pancetta fumée 200 g; Purée de tomates 400 g; Oignons blancs 60 g; Crème fraîche liquide 30 g; Huile d'olive extra vierge 40 g; Persil à volonté; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté

it en es pt de

615

Calories par portion

Énergie Kcal 615
Glucides g 69
Dont sucres g 9.1
Protéine g 23.5
Graisses g 27
dont acides gras saturés g 3.1
Fibre g 6.7
Cholestérol mg 6.7
Sodium mg 593

Difficulté: Très facile
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 25 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Élevé

Présentation

Le bon parfum de la forêt en automne, cette odeur intense, musquée. Pour recréer cette atmosphère, rien de mieux que de préparer un bon plat principal : les penne à la boscaiola ! Une sauce crémeuse, avec l'un des ingrédients les plus précieux offerts par la forêt pendant la saison automnale. Il s'agit bien sûr des précieux cèpes, déjà protagonistes de sauces pour pâtes aux œufs, veloutés, strudels ou simplement sautés. Aujourd'hui, ils sont les vedettes des penne à la boscaiola, accompagnés d'autres ingrédients savoureux qui vous feront regretter de ne pas avoir doublé les doses de la recette car tout le monde en redemandera : c'est promis ! Voici notre version des penne à la boscaiola, faites-nous savoir si vous les avez aimées ou quelles sont vos variantes !

Si vous aimez les champignons, découvrez aussi notre pâtes champignons et speck !

INGRÉDIENTS: Pennette Rigate 320 g; Champignons cèpes 400 g; Pancetta fumée 200 g; Purée de tomates 400 g; Oignons blancs 60 g; Crème fraîche liquide 30 g; Huile d'olive extra vierge 40 g; Persil à volonté; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté

Préparation

Pour préparer les penne à la boscaiola, commencez par nettoyer les champignons. Éliminez l'excès de terre avec un petit couteau 1, puis avec un chiffon légèrement humide (ou un pinceau spécial) 2. Ensuite, coupez-les en tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur 3.

Portez à ébullition une casserole avec beaucoup d'eau que vous salerez à ébullition. Pendant ce temps, coupez le lard en cubes d'environ un demi-centimètre 4. Dans une poêle, chauffez l'huile et faites revenir le lard fumé à feu vif, en remuant souvent 5. Quelques minutes suffisent et vous pouvez le mettre de côté 6.

Épluchez et hachez un oignon 7, reprenez la poêle où vous avez fait revenir le lard et ajoutez l'oignon 8; laissez-le fondre quelques instants avant d'ajouter les cèpes 9. Faites revenir pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajoutez la purée de tomates 10 et faites cuire à feu doux pendant environ 5-10 minutes. Lorsqu'elle a réduit, ajoutez le lard mis de côté 11 et faites cuire encore 5 minutes 12. Entre-temps, commencez à cuire les pâtes que vous devrez égoutter al dente.

Toujours à feu doux, ajoutez la crème à la sauce en dernier 13 et mélangez pour bien incorporer 14. Hachez le persil frais 15

et terminez votre plat en égouttant les penne directement dans la poêle 16. Mélangez, assaisonnez avec le persil haché 17 et un peu de poivre (et de sel si besoin). Faites revenir quelques instants et les penne à la boscaiola sont prêtes à être servies.

Conservation

Si vous préférez, vous pouvez conserver les penne à la boscaiola au réfrigérateur pendant un jour, mais souvenez-vous que la consistance des pâtes et de la sauce pourrait en souffrir.

Conseil

Les penne à la boscaiola peuvent être dégustées en particulier en Ombrie, en Toscane, mais aussi dans d'autres régions du Nord de l'Italie. Chaque endroit a sa version : sans crème, en blanc, avec du speck au lieu du lard ou du jambon, avec d'autres types de champignons ou avec du fromage, des olives... donc vous pouvez varier les ingrédients selon votre région d'origine. Ou selon votre idée de sauce boscaiola ! Essayez la recette de pâtes aux cèpes et saucisse, par exemple.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.