Bugnes fourrées de Carnaval

Pour préparer les bugnes fourrées de Carnaval, placez la farine et la levure tamisées dans le bol du batteur équipé de la feuille 1. Ajoutez également une cuillère à café d'extrait de vanille, le sucre 2 et une pincée de sel 3.

Dans un petit bol, battez ensemble les œufs et le jaune ; puis versez-les dans le batteur en marche 4. Pétrissez à vitesse moyenne 5 et, lorsque les œufs sont bien absorbés, ajoutez la grappa 6.

Travaillez le tout pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène et malléable, si elle s'avère trop compacte, vous pouvez ajouter 5-10 g d'eau. Arrêtez le batteur et remplacez les fouets par le crochet 7. Ajoutez le beurre en petits morceaux peu à peu 8 et continuez à travailler jusqu'à obtenir un mélange homogène 9.

Transférez la pâte sur le plan de travail et travaillez-la rapidement avec vos mains pour former une boule 10. Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer pendant 30 minutes à température ambiante. Après ce temps, divisez la pâte en petits morceaux d'environ 150 g chacun, aplatissez-les légèrement sur le plan fariné 11 et passez-les un par un dans la machine à pâtes, à la première épaisseur 12. Pendant ce temps, gardez les autres toujours couverts avec du film.

Pliquez chaque feuille en 3 13, puis étirez-la à nouveau en partant de l'épaisseur la plus large et en la réduisant progressivement jusqu'à l'avant-dernier cran, en la repassant 2 fois. Laissez reposer la feuille étirée pendant quelques minutes à température ambiante, puis avec une poche à douille, formez des noix de garniture, en faisant de petits tas à 3 cm les uns des autres et en laissant 1 cm libre à la base inférieure 14. Ensuite, superposez la partie supérieure 15 de manière à couvrir la garniture, comme on le fait pour les raviolis.

Avec les doigts, pressez bien autour des tas de garniture pour faire adhérer les feuilles, puis avec une roulette dentelée, affinez les bords et découpez des petits carrés 16. Continuez de cette manière jusqu'à épuisement des ingrédients ; vous obtiendrez environ 20 bugnes au Nutella et 20 à la confiture. Passez à la friture : chauffez l'huile dans une grande sauteuse jusqu'à atteindre 170°C. Une fois cette température atteinte, plongez 4 ou 5 bugnes fourrées à la fois 17, en les retournant de chaque côté pour une cuisson uniforme 18.

Lorsqu'elles sont dorées, égouttez les bugnes de Carnaval avec une écumoire et transférez-les sur du papier absorbant 19; laissez-les refroidir complètement, puis saupoudrez-les généreusement de sucre glace 20. Vos bugnes fourrées de Carnaval sont prêtes à être servies et dégustées 21!