Bûche de Noël red velvet

Pour préparer la bûche de Noël red velvet, versez les œufs entiers et les jaunes à température ambiante dans le bol du robot 1, le sucre, les graines de la gousse de vanille 2, commencez à monter le mélange avec les fouets et ensuite incorporez le colorant rouge 3. 

Travaillez pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir un mélange gonflé et mousseux. Tamisez la farine 4 et le cacao 5 et ajoutez-les au mélange, en travaillant délicatement avec un fouet 6.

Transférez le mélange dans un moule de 30x40 cm préalablement recouvert de papier cuisson et beurré 7. Répartissez uniformément la pâte avec une spatule 8. Faites cuire dans un four statique à 190° pendant environ 20 minutes. Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez du four 9.

Démoulez immédiatement sur une feuille de papier cuisson. Couvrez avec du film plastique et laissez refroidir complètement 10. Pendant ce temps, préparez la crème pour la garniture. Dans un grand bol, versez le fromage frais, ajoutez le miel et la crème fraîche liquide 11. Montez les ingrédients avec les fouets électriques jusqu'à obtenir une crème lisse et douce 12.

Retirez le film plastique du biscuit moelleux en le laissant sur la feuille de papier cuisson. Éliminez les extrémités pour le niveler 13. Versez la crème au miel sur le biscuit et étalez-la uniformément avec une spatule 14, recouvrant complètement la surface 15.

Avec délicatesse et en vous aidant avec la feuille de papier, roulez le biscuit garni 16 pour obtenir un roulé 17. Scellez le roulé avec du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures 18.

Après le temps de refroidissement, transférez le roulé sur une planche à découper et coupez les deux extrémités avec une coupe oblique 19, afin de créer les deux « branches extérieures » de la bûche de Noël. Placez les branches sur les côtés de la bûche déjà sur l'assiette (ou planche) de service 20. Préparez la crème pour le glaçage. Dans le bol du robot, versez le beurre froid, ajoutez le sucre 21 et travaillez avec le fouet jusqu'à obtenir une crème ferme et lisse.

Ajoutez la liqueur de sambuca 22 et travaillez à nouveau pendant quelques minutes 23. Transférez 2/3 de la crème au beurre dans une poche à douille avec une douille plate cannelée 24.

Recouvrez la surface de la bûche avec la crème au beurre en utilisant une spatule 25, réalisant ainsi une base pour la décoration. Avec la poche à douille, réalisez la décoration cannelée en recouvrant entièrement la surface de la bûche 26. Avec la spatule, lissez les bords des extrémités en les finissant. Terminez la bûche de Noël red velvet avec quelques framboises fraîches légèrement saupoudrées de sucre glace et des morceaux d'anis étoilé.