Brutti ma buoni

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Présentation

« Les apparences sont trompeuses » dit le proverbe populaire et les moches mais bons en sont la démonstration. Comme dans les contes de fées, sous l'aspect brut et irrégulier de ces biscuits se cache une bonté pure et authentique ! C'est probablement pour cette raison qu'ils remportent toujours un grand succès et font désormais partie intégrante de la tradition pâtissière de toute la Botte, surtout pendant la période de Noël ! Préparés avec un mélange de meringue et de brisures de noisettes, les moches mais bons sont des petits gâteaux simples originaires du nord de l'Italie, qui se sont répandus avec de petites variantes mais gardent intacte l'essence d'une recette qui a dans la simplicité le secret de son succès. Que vous soyez amateurs de moches mais bons ou que vous ne les ayez jamais encore goûtés, aujourd'hui est le jour idéal pour commencer à les préparer chez vous : suivez notre recette pas à pas et savourez une fin heureuse !

INGRÉDIENTS
Pour environ 20 biscuits
Noisettes entières émondées 300 g
Sucre 200 g
Blancs d'œufs 150 g - à température ambiante
Gousse de vanille 1 - la chair

Préparation

Pour réaliser les moches mais bons, commencez par hacher les noisettes dans un mixeur 1 jusqu'à obtenir des brisures pas trop fines 2. Réservez et versez les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur muni d'un fouet 3.

Commencez à monter les blancs en neige et ajoutez les graines de la gousse de vanille 4. Lorsque les blancs deviennent clairs et mousseux, ajoutez le sucre, petit à petit 5. Continuez à battre à vitesse moyenne pendant encore 5 minutes : vous devez obtenir une préparation ferme et dense, avec le pic classique 6.

Incorporez les brisures de noisettes à la meringue 7, en mélangeant délicatement de bas en haut avec une spatule 8. Transvasez le mélange dans une casserole en acier et faites cuire à feu moyen ou moyen-vif pendant environ 15 minutes, en remuant continuellement avec une spatule souple 9.

Lorsque la préparation est compacte 10, formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en vous aidant de 2 cuillères et en les espaçant les uns des autres 11. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 130° pendant 40-45 minutes : ils doivent sécher sans brûler. Une fois cuits, sortez-les du four et laissez refroidir complètement les moches mais bons avant de les déguster 12 !

Conservation

Les moches mais bons peuvent se conserver pendant 7-8 jours dans une boîte en métal.

Conseil

Si vous le souhaitez, vous pouvez parfumer les moches mais bons avec une pincée de cannelle à la place de la vanille !

Les moches mais bons doivent être secs même à l'intérieur, mais gardez à l'esprit qu'ils durciront un peu en refroidissant. Le temps de cuisson peut varier de quelques minutes, c'est pourquoi nous recommandons de cuire une première fournée avec peu de biscuits afin de vous ajuster au mieux en fonction des caractéristiques de votre four.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.