Brocoli étouffés

Pour réaliser les brocolis étouffés, commencez par éplucher l'oignon 1, éliminez la tige puis hachez-le finement 2 et réservez-le. Ensuite, lavez et séchez bien le persil et hachez-le aussi finement 3.

Poursuivez avec les brocolis : retirez les feuilles et enlevez les sommités fleuries. Puis séparez les fleurettes de la tige centrale 4 et lavez-les sous un jet d'eau froide 5. Maintenant, prenez une poêle antiadhésive à fond large : versez 30 g d'huile et faites revenir une gousse d'ail 6 pour parfumer.

Lorsqu'elle aura une couleur dorée, retirez-la 7. Faites ensuite revenir à feu très doux pendant environ 5-6 minutes également l'oignon 8 et quand il sera ramolli, ajoutez la moitié des anchois égouttés de leur huile de conservation 9.

A ce point, versez les sommités de brocoli dans la poêle 10, en ajustant le sel 11 et le poivre. Ensuite, arrosez avec le reste de l'huile 12.

Parsemez avec le Pecorino 13 et les anchois restants toujours égouttés de l'excès d'huile 14. Ensuite, couvrez avec le couvercle et laissez cuire à feu très doux pendant 25 minutes 15 : les brocolis cuiront grâce à la vapeur créée à l'intérieur de la poêle. Ne les mélangez jamais pour éviter qu'ils ne se désagrègent.

Passé le temps indiqué, arrosez les brocolis avec le vin 16 et assaisonnez avec le persil 17 : mélangez doucement, juste le temps d'incorporer le persil. Ensuite, laissez cuire ainsi pour encore 25 minutes à feu très doux. Les brocolis à la fin de la cuisson devront être tendres et moelleux. Si pendant la cuisson, vous vous rendez compte qu'il n'y a pas assez de liquide, vous pouvez ajouter une louche de bouillon de légumes. Vos brocolis étouffés sont maintenant prêts à être dégustés comme un délicieux accompagnement 18 !