Braisé aux champignons et vin rouge

Name: Braisé aux champignons et vin rouge
Prep time: PTM
Yield: 4
Ingredients: Bœuf jarret 1 kg; Carottes 100 g; Céleri 70 g; Vin rouge 750 ml; Eau à volonté; Clous de girofle 3; Poivre noir en grains 3; Champignons mixtes (champignons de Paris et pleurotes) 300 g; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté

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413

Calories par portion

sans gluten
Sans lactose

Énergie Kcal 413
Glucides g 3.6
Dont sucres g 3.5
Protéine g 44.6
Graisses g 10.6
dont acides gras saturés g 3.47
Fibre g 2.9
Cholestérol mg 120
Sodium mg 467

Difficulté: Moyenne
Portion: 4 Personnes
Coût: Moyenne

Présentation

Plat principal de viande intemporel dans les menus d'hiver, le braisé est l'une des préparations les plus appréciées car il rend la viande particulièrement tendre et savoureuse grâce à la marinade et à la cuisson longue. À côté du traditionnel braisé piémontais, nous vous proposons une autre version savoureuse : le braisé aux champignons et vin rouge, avec l'ajout de savoureux champignons de Paris et de petites girolles cuites avec le jus de cuisson du braisé pour créer une alliance au goût prononcé et intense. Accompagnez le braisé aux champignons et vin rouge avec de la polenta et servez un plat unique invitant et délicieux !

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INGRÉDIENTS: Bœuf 1 kg - jarret; Carottes 100 g; Céleri 70 g; Vin rouge 750 ml; Eau à volonté; Clous de girofle 3; Poivre noir en grains 3; Champignons 300 g - mixtes (champignons de Paris et pleurotes); Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté

Préparation

La première chose à faire dans la préparation du braisé aux champignons et vin rouge est de faire mariner la viande : épluchez les carottes et coupez-les en gros morceaux 1, faites de même avec la branche de céleri 2. Prenez le morceau de viande 1, séchez-le des éventuels résidus de sang et placez-le dans un grand récipient. Aromatisez-le avec les clous de girofle et le poivre en grains 3,

puis ajoutez les légumes 4, versez le vin et autant d'eau qu'il faut pour couvrir entièrement la viande 5, enveloppez le bol dans du film plastique 6

faites mariner la viande au réfrigérateur pendant au moins 12 heures et jusqu'à un maximum de 24. Une fois le temps de marinade écoulé, égouttez la viande du liquide en prenant soin de le conserver 7, chauffez un filet d'huile d'olive dans une casserole 8, déposez-y la viande 9

faites-la dorer à feu vif sur tous les côtés 10, puis recouvrez-la de la marinade mise de côté 11 et des légumes 12, salez, puis couvrez avec le couvercle et faites braiser la viande à feu doux (l'eau doit frémir) pendant au moins 3 heures, en prenant soin de la retourner de temps en temps. Les temps de cuisson dépendent beaucoup de la viande que vous achetez, la cuisson peut être prolongée jusqu'à 6 heures.

En attendant, occupez-vous des champignons : nettoyez les champignons de Paris, coupez la partie terreuse de la tige 13, puis retirez d'éventuels résidus de terre avec un chiffon humide ou un pinceau de cuisine et tranchez-les finement 14. Procédez de la même manière avec les petites girolles : coupez la partie finale des tiges 15 et enlevez la partie terreuse. Faites bouillir les petites girolles pendant 15-20 minutes avant de les utiliser dans la recette.

Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive, puis ajoutez les champignons 16, salez, poivrez 17 et faites cuire 10 minutes, en mélangeant souvent. Lorsque la viande sera prête, sortez-la de la casserole et placez-la dans un récipient 18,

transférez le jus de cuisson de la viande dans une casserole ou un bol plus petit et mixez le tout avec un mixeur plongeant 19, afin d'obtenir une sauce épaisse. Versez le jus de cuisson dans la poêle avec les champignons, le jus sera très concentré (20-21)

allongez-le avec de l'eau 22 et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes afin d'assaisonner les champignons. Tranchez le braisé 23 et disposez les tranches sur un plat de service, assaisonnez avec la sauce aux champignons 24 et servez-le bien chaud.

Conservation

Conservez le braisé aux champignons et vin rouge, fermé dans un récipient hermétique et placé au réfrigérateur, pendant deux jours maximum. Vous pouvez le congeler si vous avez utilisé des ingrédients frais.

Conseil

Si le magatello présente une forme irrégulière, attachez-le avec de la ficelle de cuisine, de cette façon la cuisson sera homogène. Dans le cas où le jus de cuisson serait trop liquide, épaississez-le avec de la fécule de maïs ou un autre amidon.

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