Boulettes de morue et pommes de terre

Pour préparer les boulettes de cabillaud, commencez 3 jours à l'avance pour le dessaler. Prenez le cabillaud qui sera recouvert de sel 1, rincez-le bien sous l'eau 2 et transférez-le dans un grand bol. Remplissez le bol d'eau froide 3, couvrez et placez au réfrigérateur. Vous devrez changer l'eau deux fois par jour.

Lorsque le cabillaud sera bien dessalé, rincez-le encore une fois sous l'eau courante 4. Maintenant, mettez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez d'eau et ajoutez une pincée de sel 5. Faites cuire environ 30-40 minutes à partir de l'ébullition, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. En attendant, faites également bouillir le cabillaud dans de l'eau bouillante (non salée) pendant environ 10 minutes. Égouttez-le ensuite 6 et laissez-le tiédir.

Enlevez la peau du cabillaud 7 et les éventuelles arêtes 8, puis émiettez-le avec vos mains dans un bol. Dès que les pommes de terre seront également cuites, égouttez-les et laissez-les tiédir. Pelez-les et coupez-les en morceaux 9.

Transférez-les dans le récipient d'un mixeur 10, ajoutez également le cabillaud 11 et mixez le tout jusqu'à obtenir une crème 12.

Prenez la partie centrale du cébette et hachez-la finement 13. Ajoutez-la à la purée de pommes de terre et de cabillaud, que vous aurez transférée dans un bol 14, et ajoutez également le persil haché 15.

Ajoutez maintenant les œufs 16, une pincée de poivre noir et de sel 17. Travaillez le tout avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte molle, collante et homogène 18.

Dans une poêle, faites chauffer une grande quantité d'huile de graines d'arachide. Avec l'aide de deux cuillères, formez des quenelles de pâte 19 et déposez-les au fur et à mesure dans l'huile chaude. Faites frire les boulettes de cabillaud, en les retournant de temps en temps 20, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les au fur et à mesure et transférez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile 21. Servez-les encore chaudes!