Barres de coco et chocolat

Pour préparer les barres noix de coco et chocolat, versez la noix de coco râpée dans un bol. Ajoutez le lait concentré 1 et mélangez avec une spatule 2. Ajoutez ensuite le sel 3 et mélangez à nouveau.

À ce stade, transférez le tout sur une feuille de papier sulfurisé 4 et, avec les mains, pressez le mélange 5 pour obtenir un rectangle de 14x10 cm. Il doit également avoir une épaisseur de quelques centimètres 6. Transférez-le au réfrigérateur pour refroidir pendant environ 1 heure.

À ce stade, retirez le mélange du réfrigérateur et, avec un couteau à lame longue, divisez-le d'abord en deux dans le sens de la longueur 7 puis en 6 parties dans le sens de la largeur, de manière à obtenir 12 barres 8. Prenez-les une par une et façonnez-les légèrement avec les mains pour arrondir les angles 9.

Disposez-les progressivement sur un plateau jusqu'à ce que vous les ayez toutes formées 10 et remettez-les au réfrigérateur. Pendant ce temps, hachez le chocolat 11 et transférez-en 200 g dans un bol et 50 g dans un autre 12.

Faites ensuite fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Dans ce cas, mettez-le en marche quelques secondes à la fois pour ne pas brûler le chocolat et mélangez toutes les 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu 13. Pendant ce temps, sortez également les barres du réfrigérateur ; celles-ci ne doivent pas être trop froides sinon, une fois recouvertes, le chocolat cristallisera immédiatement. Dès que le chocolat est fondu, ajoutez celui que vous aviez réservé 14 et mélangez avec une spatule. En continuant à mélanger, portez le chocolat à une température de 31-30°. Cette technique de tempérage du chocolat s'appelle l'ensemencement et c'est la plus simple. Pendant ce temps, préparez également une grille en la plaçant sur une feuille de papier sulfurisé.

Dès que le chocolat a atteint la bonne température, immergez l'une des barres à l'intérieur à l'aide d'une fourchette 16. Retirez-la ensuite du chocolat et tapotez un peu pour éliminer l'excès de chocolat 17. Disposez-les progressivement sur la grille 18 et continuez à recouvrir toutes les autres avec le chocolat.

Décorez la surface avec un peu de noix de coco râpée 19 et laissez cristalliser à température ambiante 20. S'il fait trop chaud, vous pouvez mettre les barres au réfrigérateur. Dès que le chocolat est complètement sec, vous pouvez servir les barres noix de coco et chocolat.