Baisers de dame salés

Name: Baisers de dame salés
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 18
Ingredients: Parmigiano Reggiano AOP à râper 80 g; Farine type 00 100 g; Farine d'amandes 100 g; Beurre froid en dés 80 g; Gros sel 1 pincée; Vin blanc 20 ml; Fromage frais 60 g; Ciboulette 3 fils; Poivre noir à volonté; Sel fin à volonté

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102

Calories par portion

Végétarien

Énergie Kcal 102
Glucides g 8.3
Dont sucres g 0.3
Protéine g 3.2
Graisses g 6.1
dont acides gras saturés g 3.66
Fibre g 0.3
Cholestérol mg 18
Sodium mg 81

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 25 min
Makes: 18 pièces
Notes + le temps de refroidissement

Présentation

Les baisers de dame salés sont une variante savoureuse des traditionnels baci di dama, de délicieux petits gâteaux aux amandes typiques de la ville de Tortona, dans le Piémont. Ces petits biscuits sablés au fromage, garnis d'une crème savoureuse, sont parfaits à servir en apéritif pour enrichir vos buffets. Les baisers de dame salés ont la touche raffinée qui rendra votre table de fête spéciale, mais ils seront parfaits pour éveiller la curiosité et l'appétit de vos amis lors d'un dîner informel, ou encore, ils pourront représenter une métaphore appétissante lors d'un dîner romantique pour conquérir et séduire votre douce moitié. Laissez-vous inspirer et tenter par un baiser... une apostrophe de fromage entre deux biscuits salés !

INGRÉDIENTS

102

Calories par portion

Ingrédients pour la pâte (pour environ 18 baisers): Parmigiano Reggiano AOP 80 g - à râper; Farine type 00 100 g; Farine d'amandes 100 g; Beurre 80 g - froid en dés; Gros sel 1 pincée; Vin blanc 20 ml

Pour la garniture: Fromage frais 60 g; Ciboulette 3 fils; Poivre noir à volonté; Sel fin à volonté

Préparation

Pour réaliser les baisers de dame salés, commencez par la pâte : dans le bol d'un mixeur, versez la farine 00 et la farine d'amandes 1, ajoutez le beurre froid coupé en dés 2, le gros sel 3.

Mixez par à-coups jusqu'à obtenir une texture sableuse 4, puis transférez la pâte sur un plan de travail (ou dans un grand bol si c'est plus pratique), faites un puits au centre et ajoutez le Parmigiano Reggiano râpé 5 et le vin blanc 6.

Pétrissez rapidement à la main 7 juste assez pour compacter la pâte sans la chauffer 8, puis prélevez des morceaux de 10 g chacun et formez des boules 9. Avec les quantités indiquées, vous obtiendrez environ 36 boules.

Disposez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 10 et faites cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 25 minutes, en plaçant la plaque sur la grille la plus basse du four. Une fois la cuisson terminée, sortez vos baisers de dame salés 11 et laissez-les refroidir sur une grille. Pendant ce temps, préparez la garniture : dans un petit bol, mélangez le fromage frais avec la ciboulette hachée, le sel et le poivre 12.

Transférez la crème au fromage dans une poche à douille munie d'une douille lisse et, une fois les baisers de dame refroidis, procédez au garnissage. Prenez une boule, pressez la crème sur le côté plat 13, refermez avec un deuxième biscuit 14 et appuyez légèrement pour faire adhérer les deux biscuits. Vos baisers de dame salés sont prêts à être dégustés 15 !

Conservation

Pour conserver les baisers de dame salés, utilisez des récipients en verre ou en plastique avec fermeture hermétique (ou avec un couvercle) que vous mettrez au réfrigérateur pour 2-3 jours maximum. La congélation des baisers de dame garnis est déconseillée, mais il est possible de congeler uniquement la pâte crue.

Conseil

Pour garnir les baisers, vous pouvez utiliser n'importe quel fromage que vous souhaitez, à condition de le rendre crémeux. La robiola, le taleggio ou le brie s'y prêtent bien.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.