Biscuits au pain d'épices (gingerbread)

Pour réaliser les biscuits en pain d'épices, commencez par la pâte sablée épicée : versez dans le mixeur équipé de lames la farine 1 et toutes les épices : les clous de girofle moulus, la cannelle en poudre, la noix de muscade râpée et le gingembre en poudre 2. Ajoutez également 1/4 de cuillère à café de bicarbonate 3.

Ajoutez le sucre en poudre 4, une pincée de sel 5 et le miel 6.

Enfin, versez le beurre froid coupé en dés 7, mixez le mélange par intermittence pour ne pas trop chauffer la pâte jusqu'à obtenir une consistance sablonneuse 8. Versez le mélange sur le plan de travail et formez un puits classique 9.

Versez l'œuf au centre 10 et incorporez-le à la pâte d'abord avec une fourchette 11 puis avec les mains. Pétrissez rapidement 12.

Une fois que la pâte a pris de la consistance 13, formez un pâton plat et couvrez-le de film alimentaire 14. Placez la pâte au réfrigérateur pour au moins 30 minutes pour qu'elle raffermisse. Après le temps de repos, reprenez la pâte et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné à une épaisseur d'environ 7 mm 15.

Découpez la pâte avec les emporte-pièces de Noël que vous préférez, nous avons choisi les classiques bonshommes en pain d'épices 16. Si vous le souhaitez, à ce stade, vous pouvez percer les biscuits au niveau de la tête des bonshommes pour passer un ruban et les accrocher au sapin. Avec les doses indiquées, vous obtiendrez environ 15 biscuits (le nombre peut varier en fonction des formes et des tailles utilisées). Vous pouvez rapidement pétrir les restes et, après avoir laissé reposer à nouveau le pâton, les découper pour obtenir d'autres biscuits. Transférez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 17 et faites cuire les biscuits dans un four statique préchauffé à 170° pendant environ 15 minutes : les temps sont indicatifs car chaque four a une puissance différente, il est donc conseillé de faire un test avec quelques pièces pour s'assurer que la cuisson dans votre four est optimale. Une fois cuits, sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir complètement 18, de préférence sur une grille.

Pendant ce temps, préparez le glaçage royal : versez les blancs d'œufs dans un bol 19, commencez à battre avec un batteur électrique à vitesse moyenne et incorporez petit à petit le sucre glace à l'aide d'une cuillère 20 : ajustez la dose jusqu'à obtenir un mélange homogène de la consistance désirée 21.

Transférez le glaçage dans une poche à douille jetable 22 et coupez la pointe pour créer un petit trou, puis décorez les biscuits comme vous le souhaitez 23, en enrichissant les bonshommes avec des perles de sucre colorées. Vos biscuits en pain d'épices sont prêts à être dégustés 24.