Spaghetti à la Nerano

Name: Spaghetti à la Nerano
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Spaghetti 320 g; Provolone de Monaco 150 g; Courgettes 700 g; Basilic à volonté; Parmigiano Reggiano AOP à râper 30 g; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté; Ail 1 gousse; Huile d'olive extra vierge 30 g; Huile d'olive extra vierge à volonté

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830

Calories par portion

Énergie Kcal 830
Glucides g 69.7
Dont sucres g 5.5
Protéine g 24.1
Graisses g 50.6
dont acides gras saturés g 13.15
Fibre g 4.6
Cholestérol mg 34
Sodium mg 665

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 20 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Moyenne

Présentation

Avec la recette des spaghettis à la Nerano, nous apportons à table un plat aux saveurs campaniennes, un premier plat de la tradition culinaire napolitaine qui conquiert toujours par sa simplicité authentique. L'origine de cette préparation typique est entourée de plusieurs légendes, la plus répandue et accréditée fait remonter l'idée de cette recette aux années cinquante: il semblerait qu'une restauratrice de la petite baie de Nerano ait essayé d'ajouter le Provolone del Monaco, un fromage à pâte filée plus ou moins piquant selon l'affinage et typique des monts Lattari, pour lier les pâtes et courgettes. Le secret de la bonté de ce plat réside dans son incroyable et appétissante onctuosité et dans le goût incomparable de ce provolone particulier. En attendant de savourer les typiques spaghettis à la Nerano dans l'un des petits restaurants de la ville ou de la côte, nous vous invitons à réaliser cette gourmandise aussi chez vous, en essayant notre version appétissante !

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INGRÉDIENTS

830

Calories par portion

Spaghetti 320 g

Provolone 150 g - de Monaco

Courgettes 700 g

Basilic à volonté

Parmigiano Reggiano AOP 30 g - à râper

Sel fin à volonté

Poivre noir à volonté

Ail 1 gousse

Huile d'olive extra vierge 30 g

pour frire: Huile d'olive extra vierge à volonté

Préparation

Pour réaliser les spaghettis à la Nerano, commencez par les courgettes : lavez-les et équeutez-les 1, puis coupez-les en fines rondelles avec une mandoline 2. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle, une fois que l'huile aura atteint 150°, la température idéale pour la friture, plongez les rondelles de courgettes 3 par petites quantités pour ne pas faire baisser la température de l'huile, faites cuire pendant environ 5-6 minutes, juste le temps de les faire dorer.

Une fois cuites, égouttez-les avec une écumoire 4 et placez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant pour absorber l'excès d'huile 5. Au fur et à mesure que vous faites cuire les courgettes, assaisonnez-les avec du sel 6

et des feuilles de basilic déchirées à la main 7. Réservez les courgettes, et mettez sur le feu une casserole haute remplie d'eau salée qui servira à la cuisson des spaghettis. Pendant ce temps, râpez le Parmesan et le Provolone del Monaco avec une râpe à gros trous 8. Ensuite, mettez les pâtes à cuire 9 qui devront être très al dente (après environ 6 minutes de cuisson).

Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffez 30 g d'huile d'olive extra vierge, ajoutez l'ail en chemise pour parfumer 10, puis retirez l'ail avec une pince de cuisine 11 et ajoutez les courgettes frites précédemment 12.

Ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes 13 et faites sauter les courgettes quelques instants pour les réhydrater légèrement et éviter qu'elles ne soient trop sèches 14. Après environ 6 minutes de cuisson des spaghettis, égouttez-les directement dans la poêle avec la sauce 15, en veillant à conserver l'eau de cuisson.

Ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes à la fois, au besoin, pour continuer la cuisson des spaghettis, en les cuisant comme un risotto 16 : cela prendra environ 3 minutes. Ensuite, éteignez le feu. Ajoutez une partie du Provolone del Monaco en mélangeant les spaghettis pour le faire fondre et créer la crème 17; une fois absorbé, ajoutez le Parmesan râpé 18 et le reste du Provolone.

Aromatisez encore avec du basilic déchiré à la main 19 et ajoutez encore une louche d'eau de cuisson des pâtes 20. Mélangez et une fois prêt, ajoutez une pincée de poivre moulu. Servez vos spaghettis à la Nerano bien chauds 21!

Conservation

Il est préférable de consommer les spaghettis à la Nerano immédiatement après préparation. La congélation est déconseillée.

Conseil

Le secret pour obtenir des spaghettis crémeux est de ne pas trop sécher la préparation en ajoutant l'eau de cuisson des pâtes petit à petit, au besoin, afin d'obtenir une liaison parfaite! Le Provolone del Monaco est un fromage à pâte filée affiné, produit dans la péninsule de Sorrente avec un goût légèrement piquant. Si vous ne pouvez pas le trouver, vous pouvez le remplacer par un bon caciocavallo affiné, pour ne pas trop vous éloigner du goût original.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.