Polenta

Un Italien à l'étranger ressentira la nostalgie des pâtes et du café ; un Lombard de la polenta. Peu de plats ont une valeur identitaire et affective aussi forte, et pas seulement pour les régions du nord, mais pour les habitants des montagnes de toute l'Italie, car la polenta, pauvre mais bonne et nourrissante, les a nourris pendant des siècles avec grande dignité. La polenta, entendue comme de la farine de légumineuses ou de céréales cuite dans l'eau, a des origines très anciennes, mais elle est devenue ce que nous connaissons aujourd'hui seulement après la découverte de l'Amérique, car le maïs qui lui donne sa couleur jaune soleil est arrivé justement du nouveau continent. À partir de ce moment-là, la polenta est devenue l'aliment de base surtout des classes populaires, donnant naissance à la « civilisation de la polenta ». De ce plat traditionnel, il existe de nombreuses variétés : de la taragna, faite de maïs et de sarrasin, à la vénitienne, réalisée avec de la polenta blanche. Autrefois, la polenta était cuite dans un chaudron en cuivre suspendu au-dessus de la cheminée. Ici, cependant, nous vous proposons une version plus moderne qui vous permettra tout de même d'obtenir une excellente polenta à accompagner de ragoûts de viande savoureux, de brasato, de cassoeula, de délicieux champignons sautés ou de fromages crémeux pour créer des plats robustes et appétissants !

Découvrez ces plats à base de polenta :

• Polenta avec saucisse et fromage
• Timbale de polenta et cotechino 
• Médaillons de polenta
• Polenta et haricots