Farinata de pois chiches

Name: Farinata de pois chiches
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: Farine de pois chiches 300 g; Eau 900 g; Huile d'olive extra vierge 50 g; Sel fin 10 g; Poivre noir à volonté; Huile d'olive extra vierge 70 g

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Difficulté: Facile
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 25 min
Portion: 8 Personnes
Coût: Bas
Notes + le temps de repos de la pâte (au moins 6 h)

Présentation

C'est une tarte salée très basse avec une croûte dorée, elle est réalisée avec seulement 4 ingrédients et a des origines très anciennes : nous parlons de la farinata de pois chiches, une spécialité ligurienne typique surtout de la ville de Gênes. Réalisée avec une pâte à base de farine de pois chiches, d'eau, d'huile d'olive et de sel, elle est traditionnellement cuite au four à bois, mais ici nous vous expliquons comment la préparer dans votre four domestique ! Bien que la procédure soit très simple, il est nécessaire de suivre quelques précautions pour la réussite de la recette, la première étant le temps de repos, indispensable pour hydrater complètement les légumineuses sèches. Deuxièmement, il est important de choisir le bon moule et de le graisser abondamment, pour éviter que la farinata ne colle au fond. Si bonne dans sa simplicité, la farinata de pois chiches est un street food que l'on peut trouver sous différents noms dans d'autres régions d'Italie, comme cecina, socca, fainé… À Livourne, par exemple, elle est appelée 5 et 5 et est dégustée dans un sandwich ! Sinon, elle est excellente seule ou comme antipasti, accompagnée de fromages et de charcuteries. Et vous, comment la préférez-vous ?

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INGRÉDIENTS

Pour 3 plaques (de 32 cm de diamètre): Farine de pois chiches 300 g; Eau 900 g; Huile d'olive extra vierge 50 g -; Sel fin 10 g; Poivre noir à volonté

Pour graisser: Huile d'olive extra vierge 70 g

Préparation

Pour réaliser la farinata de pois chiches, versez dans un grand bol la farine de pois chiches et l'eau 1, puis mélangez bien avec un fouet manuel 2. Lorsque vous obtenez une pâte homogène 3, couvrez le bol et laissez reposer pendant au moins 6 heures à température ambiante, ou mieux encore, toute la nuit (si le temps de repos dépasse les 10 heures, il est préférable de placer le bol au réfrigérateur).

Après le temps de repos, utilisez une écumoire pour retirer la mousse qui pourrait s'être formée en surface 4, puis mélangez à nouveau le mélange avec le fouet pour amalgamer la farine sédimentée au fond. Ajoutez l'huile 5 et le sel 6.

Continuez à mélanger pour amalgamer le tout 7. À ce stade, prenez un moule en aluminium de 32 cm de diamètre et badigeonnez-le abondamment d'huile 8, puis versez un tiers de la pâte 9. Les quantités de pâte et d'huile suffisent pour 3 moules de cette taille.

Émulsionnez légèrement avec une fourchette pour éviter qu'il ne reste des taches d'huile 10. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 250° pendant les 10 premières minutes, en plaçant le moule à la base du four, puis déplacez-le sur la grille du milieu et poursuivez la cuisson pendant encore 10-15 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Une fois sorti du four 11, assaisonnez avec un coup de moulin à poivre et servez immédiatement votre farinata de pois chiches coupée en tranches 12 !

Conservation

La farinata de pois chiches se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours, dans un contenant hermétique.

Vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur jusqu'à 24 heures maximum.

Conseil

Si vous préférez, vous pouvez utiliser un seul moule plus grand, comme par exemple la plaque du four : dans ce cas, nous vous recommandons d'utiliser du papier sulfurisé.

Curiosité

La légende raconte que la farinata telle que nous la connaissons aujourd'hui est née en 1284, lorsque Gênes a vaincu Pise lors de la bataille de Meloria. Au retour de la bataille, les navires génois ont été pris dans une tempête et quelques barils d'huile et de farine de pois chiches se sont renversés, se mouillant avec l'eau salée. En raison de la pénurie de provisions, tout ce qui pouvait être récupéré a été récupéré et aux marins, on a servi ce mélange de pois chiches et d'huile, qu'ils ont tenté de rendre moins désagréable en le mettant à sécher au soleil jusqu'à obtenir une sorte de crêpe. Sur terre, les Génois ont perfectionné cette recette de fortune en en faisant la spécialité que nous dégustons encore aujourd'hui et qu'ils ont appelée, pour se moquer des vaincus, l'or de Pise !

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.