Burrito

Pour réaliser le burrito, préparez d'abord le bouillon de viande pour le chili, puis passez à la préparation des ingrédients : nettoyez le poivron et coupez-le en morceaux 1 ou en lanières, puis émincez finement l'oignon 2 et l'ail. Enfin, coupez le piment en rondelles 3.

Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole (de préférence en fonte), ajoutez la viande hachée 4 et faites-la revenir à feu moyen-vif en remuant bien. Salez et poivrez. Lorsque le fond est sec, déglacez avec une louche de bouillon 5 et laissez évaporer. Transférez la viande dans un bol et réservez 6.

Dans la même casserole, ajoutez un autre filet d'huile et ajoutez le piment, l'ail 7, l'oignon et les poivrons 8, puis salez 9 et poivrez.

Assaisonnez avec le sucre de canne, le cumin et la coriandre en poudre 10. Faites bien revenir, puis déglacez avec une louche de bouillon et faites cuire à feu moyen-vif pendant 10 minutes 11. Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez la viande hachée précédemment dorée 12.

Versez la purée de tomates 13 et le reste du bouillon 14. Couvrez avec le couvercle 15 et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 60 minutes, en remuant de temps en temps et en vérifiant que cela ne sèche pas trop ; la cuisson dépend du type de casserole utilisée, vous devrez donc ajuster en fonction de la casserole utilisée.

Pendant que le chili cuit, préparez les tortillas de farine : versez la farine et le saindoux dans un bol 16 et mélangez du bout des doigts pour amalgamer, puis ajoutez le sel 17 et la levure instantanée 18.

Ajoutez l'eau tiède 19 et commencez à pétrir avec les mains 20. Continuez à travailler sur le plan de travail jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène ; cela prendra environ 5 minutes. Formez une boule 21, couvrez avec le bol et laissez reposer pendant environ 30 minutes.

Après le temps de repos, divisez la pâte en 4 portions 22 et formez des boules 23. Étalez chaque boule avec un rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement farinée pour obtenir un disque très fin d'un diamètre de 27 cm 24. À mesure que vous étalez les disques, veillez à garder le reste de la pâte couvert avec un torchon pour éviter qu'elle ne sèche.

Faites chauffer très bien une poêle en fonte (ou antiadhésive en alternative). Une fois bien chaude, déposez la première tortilla 25 et faites-la cuire 40 secondes de chaque côté 26. Transférez la tortilla cuite dans une assiette et couvrez avec un torchon pendant que vous continuez à cuire les autres 27.

Après les 60 minutes de cuisson du chili, ajoutez les haricots avec leur liquide de conservation 28, couvrez à nouveau avec le couvercle et faites cuire encore 40 minutes, toujours à feu moyen-doux. Une fois prêt, retirez la casserole du feu et laissez tiédir le chili avec viande 29. Pendant ce temps, préparez les ingrédients que vous utiliserez pour garnir les tortillas. Vous êtes prêt à assembler vos burritos : déposez les tortillas sur la planche à découper et placez au centre une louche généreuse de chili tiède, puis répartissez environ 30 g d'édam en tranches ou râpé 30. Ajoutez également d'autres ingrédients, comme du maïs et de l'avocat.

Pliez d'abord les côtés de la tortilla 31, puis repliez la partie inférieure sur la garniture 32 et roulez la tortilla de bas en haut, en maintenant la fermeture vers le bas 33.

Chauffez bien une poêle antiadhésive avec un peu d'huile, placez le burrito avec la fermeture vers le bas 34 et faites-le dorer de tous les côtés, afin de faire fondre également le fromage 35. Transférez les burritos sur une planche à découper, coupez-les en deux et dégustez-les encore chauds 36 !