Oignons aigre-doux

Name: Oignons aigre-doux
Prep time: 5 min
Cook time: 40 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Oignons borettane 600 g; Vinaigre de cidre 40 g; Sucre de canne 40 g; Beurre 30 g; Eau 15 g; Thym 1 brin; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté

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142.6

Calories par portion

Énergie Kcal 142.6
Glucides g 19.5
Dont sucres g 19.2
Protéine g 1.7
Graisses g 6.4
dont acides gras saturés g 3.7
Fibre g 18.7
Cholestérol mg 1.9
Sodium mg 250

Difficulté: Très facile
Temps de préparation: 5 min
Temps de cuisson: 40 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Bas

Présentation

Un accompagnement simple mais impressionnant, capable de rehausser la saveur de la plat qui l'accompagne : les oignons aigre-doux ! Un grand classique de notre tradition, idéal à servir tiède ou à température ambiante, peut-être comme entrée avec des fromages plus ou moins affinés. La note piquante du vinaigre est adoucie par la douceur du sucre, tandis que l'ajout de beurre rend le glaçage particulièrement moelleux et soyeux. Le résultat est un plat au goût délicieusement équilibré, encore meilleur le lendemain. Vous pensez que les oignons ne sont pas assez "romantiques" pour être servis à table ? Alors sachez que Pablo Neruda a même dédié un poème à cet légume, où il décrit l'oignon comme "destiné à briller"... aussi dans vos assiettes !

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INGRÉDIENTS: Oignons borettane 600 g; Vinaigre de cidre 40 g; Sucre de canne 40 g; Beurre 30 g; Eau 15 g; Thym 1 brin; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté

Préparation

Pour préparer les oignons aigre-doux, versez dans une casserole le sucre de canne 1 et l'eau 2. Faites fondre le sucre à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois, puis ajoutez le beurre 3.

Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les oignons que vous aurez préalablement lavés 4, salez 5 et poivrez. Faites cuire pendant quelques minutes à feu moyen, en remuant souvent pour bien les enrober de glaçage 6.

À ce stade, ajoutez le vinaigre 7. Laissez l'odeur forte du vinaigre s'évaporer sans laisser le liquide se dessécher 8, puis ajoutez le thym 9.

Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu moyen-doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps 10; si les oignons se dessèchent ou se colorent trop, vous pouvez ajouter un peu d'eau. Au bout de ce temps, vérifiez que les oignons sont tendres 11; si vous préférez une texture plus fondante, vous pouvez prolonger la cuisson de 10 minutes. Pour épaissir davantage le glaçage, vous pouvez ajouter une noix de beurre froid en fin de cuisson. Vos oignons aigre-doux sont prêts 12!

Conservation

Pour profiter au mieux des oignons aigre-doux, il est conseillé de les laisser reposer et de les servir à température ambiante ou tièdes; l'idéal est de les préparer la veille. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans un récipient hermétique.

Conseil

Vous pouvez remplacer le sucre de canne par du sucre en poudre et augmenter ou diminuer la quantité selon vos goûts.

Si vous préférez utiliser du miel, notez qu'il apportera une note amère à la cuisson, c'est pourquoi nous recommandons de choisir une variété au goût délicat comme le miel toutes fleurs ou d'acacia. En alternative, vous pouvez préparer les oignons avec une quantité légèrement inférieure de sucre et les glacer à la fin de la cuisson avec une cuillère de miel : dans ce cas, vous pouvez également utiliser un miel au goût plus prononcé comme celui de châtaigne ou d'orange!

À la place du vinaigre de cidre, vous pouvez utiliser du vinaigre de vin blanc. Le vinaigre de vin rouge donnera un résultat différent en termes de couleur et de goût, mais pas désagréable. Le vinaigre balsamique, en revanche, donnera un arrière-goût particulier et est plus adapté à d'autres préparations, comme par exemple les oignons rouges caramélisés.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.