Meringue à l'italienne

Name: Meringue à l'italienne
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 0
Ingredients: Blancs d'œufs à température ambiante 125 g; Sucre 250 g; Eau 50 ml

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Difficulté: Difficile
Temps de préparation: 20 min
Coût: Très bas

Présentation

La meringue italienne est une préparation de base de la pâtisserie traditionnelle. Par rapport à la meringue française et à la meringue suisse, cette recette requiert un procédé plus élaboré, qui nécessite un thermomètre pour sirops, tout comme la pâte à bombe. La meringue italienne peut être utilisée de la même manière que la meringue française et est parfaite pour diverses préparations sucrées : mousses aux fruits, semifreddos et pour réaliser des revêtements de gâteaux meringués. Vous pouvez également l'utiliser pour réaliser différentes formes et décorer vos gâteaux, comme nous l'avons fait pour le gâteau d'Halloween. Si vous souhaitez préparer une version alternative, essayez les meringues vegan !

Découvrez les desserts que vous pouvez préparer avec la meringue italienne :

Meringues aux fruits rouges
Nuages de meringue aux noisettes
Bûche au café avec meringue flambée
Tarte au curd de citron et meringue

INGRÉDIENTS: Blancs d'œufs 125 g - à température ambiante; Sucre 250 g; Eau 50 ml

Préparation

Pour réaliser la meringue italienne, versez le sucre dans une casserole à fond épais 1, ajoutez l'eau et faites cuire à feu doux 2 en mélangeant pour le dissoudre. Plongez-y le thermomètre alimentaire, qui vous indiquera la température à atteindre, c'est-à-dire 121°C. Pendant ce temps, recueillez les blancs d'œufs dans un bol 3.

Lorsque la température du sirop atteint 114°C, commencez à battre les blancs en neige avec un batteur électrique 4 à vitesse moyenne. Lorsque le sirop atteint 121°C 5, réduisez la vitesse, versez la moitié du sirop dans les blancs 6 puis augmentez à nouveau la vitesse. Attendez quelques secondes et continuez à verser le sirop en filet, sans le verser directement sur le fouet.

Continuez à battre jusqu'à ce que la meringue soit complètement refroidie 7, elle doit être claire et brillante 8. La meringue italienne est prête à être utilisée dans vos préparations sucrées 9.

Conservation

Une fois prête, nous recommandons d'utiliser immédiatement la meringue dans les préparations spécifiées.

Conseil

La meringue italienne ne nécessite pas de cuisson et est souvent utilisée flambée dans les décorations. Si vous souhaitez préparer des meringues traditionnelles, nous recommandons d'utiliser la méthode française.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.