Limoncello

Name: Limoncello
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 10
Ingredients: Citrons grands, biologiques non traités 5; Alcool pur à 95° 500 ml; Sucre 600 g; Eau 750 ml

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110

Calories par portion

Énergie Kcal 110
Glucides g 13.6
Dont sucres g 13.6
Protéine g 0.1
Fibre g 0.6
Sodium mg 1

Difficulté: Très facile
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 5 min
Portion: 10 Personnes
Coût: Bas
Notes plus de 70 jours de repos de la liqueur

Présentation

Le limoncello est la populaire liqueur réalisée avec la peau d'agrumes de Campanie, traditionnellement préparée avec des citrons typiques de la côte amalfitaine : le Sfusato Amalfitano ou l'Ovale de Sorrente. L'histoire du limoncello est traversée par de nombreuses légendes et anecdotes, son invention est en effet disputée entre les habitants de Sorrente, d'Amalfi et de Capri. Le premier à enregistrer la marque « Limoncello » en 1988 fut l'entrepreneur Massimo Canale, et à Capri, beaucoup soutiennent que sa naissance est liée à l'histoire de cette famille ; il semble en effet que cette liqueur soit née au début des années 1900 d'une recette de grand-mère. Né comme préparation maison, le limoncello a acquis une grande popularité à partir des années 80, devenant l'objet d'une production industrielle à grande échelle. Au point de devenir un véritable petit cadeau à offrir pendant les fêtes.
La préparation du limoncello est simple mais doit être réalisée avec minutie et, si bien observée, en un peu plus de deux mois, cette liqueur jaune parfumée à l'arôme intense pourra être dégustée, le plus souvent comme digestif, mais aussi sur les desserts ou dans les salades de fruits.

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INGRÉDIENTS: Citrons 5 - grands, biologiques non traités; Alcool pur 500 ml - à 95°; Sucre 600 g; Eau 750 ml

Préparation

Pour réaliser le limoncello, lavez les citrons sous l'eau courante 1, frottez la peau avec une nouvelle éponge pour éliminer les impuretés éventuelles, puis séchez les citrons avec un torchon 2. Épluchez les citrons avec un éplucheur, vous devez prélever uniquement la peau jaune et non la partie blanche qui serait amère 3.

Prenez un récipient en verre hermétique, versez l'alcool à l'intérieur 4 et les zestes de citron 5, refermez le bocal 6 et laissez macérer les zestes dans l'alcool pendant 30 jours dans un endroit sombre et à l'abri de la chaleur.

Après 30 jours, récupérez les zestes et préparez le sirop : dans une casserole, versez l'eau 7 et le sucre 8, portez le sirop à ébullition et, une fois à ébullition 9,

éteignez le feu, versez le sirop dans une carafe 10 et laissez refroidir complètement. Maintenant, ajoutez le sirop dans le récipient avec les zestes de citron 11. Secouez le bocal pour mélanger le sirop, puis laissez reposer 12 pendant encore 40 jours, toujours à l'abri de la chaleur.

Après le temps de repos, reprenez le bocal avec la liqueur, secouez-le puis filtrez-le à travers une passoire (13-14) et recueillez la liqueur dans une bouteille. Votre limoncello maison est prêt à être dégusté 15 !

Conservation

Le limoncello se conserve longtemps dans un endroit frais et sec, au réfrigérateur ou même au congélateur, la présence d'alcool et de sucre empêchera la congélation. Si vous remarquez une quelconque altération du produit, il est déconseillé de le consommer.