Croquant aux amandes

Le croquant est un dessert typique de Noël à base d'amandes et de sucre. Les amandes sont les protagonistes de plusieurs préparations en cette période (pensez par exemple aux délicieuses amandes pralinées) et le croquant est parmi les desserts qui en exaltent le mieux le goût unique et le croquant. Il y a des discussions sur ses origines : il est préparé dans de nombreuses régions d'Italie, notamment au centre-sud, et toutes revendiquent une tradition à cet égard. Il existe plusieurs hypothèses quant à son origine, tout comme pour le nougat. Il y a des témoignages écrits du croquant dans un texte espagnol de 1475, ce qui laisse supposer une origine ibérique, mais d'autres avancent l'hypothèse que le croquant soit né dans le sud de l'Italie autour des années 1200, comme une dérivation d'un dessert arabe typique à base d'amandes, miel, sucre et épices. Dans plusieurs provinces italiennes, des manifestations sont organisées en l'honneur de ce dessert, où de grands artisans se défient dans un concours de fantaisie et d'habileté pour former de magnifiques sculptures, comme à Sestola (MO) ou à San Marco dei Cavoti (BN). Ici, nous vous proposons la version traditionnelle, mais si vous souhaitez varier cette délicieuse recette, vous pouvez également essayer notre croquant marbré avec différents types de fruits secs.