Croquant aux amandes

Name: Croquant aux amandes
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: Amandes mondées 500 g; Sucre 350 g; Miel d'acacia 125 g; Jus de citron quelques gouttes

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808.7

Calories par portion

Énergie Kcal 808.7
Glucides g 80.3
Dont sucres g 79.6
Protéine g 18.5
Graisses g 45.9
dont acides gras saturés g 3.8
Cholestérol mg 3.8
Sodium mg 11.6

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 5 min
Temps de cuisson: 15 min
Portion: 6 Personnes
Coût: Bas
Notes + le temps de refroidissement

Présentation

Le croquant est un dessert typique de Noël à base d'amandes et de sucre. Les amandes sont les protagonistes de plusieurs préparations en cette période (pensez par exemple aux délicieuses amandes pralinées) et le croquant est parmi les desserts qui en exaltent le mieux le goût unique et le croquant. Il y a des discussions sur ses origines : il est préparé dans de nombreuses régions d'Italie, notamment au centre-sud, et toutes revendiquent une tradition à cet égard. Il existe plusieurs hypothèses quant à son origine, tout comme pour le nougat. Il y a des témoignages écrits du croquant dans un texte espagnol de 1475, ce qui laisse supposer une origine ibérique, mais d'autres avancent l'hypothèse que le croquant soit né dans le sud de l'Italie autour des années 1200, comme une dérivation d'un dessert arabe typique à base d'amandes, miel, sucre et épices. Dans plusieurs provinces italiennes, des manifestations sont organisées en l'honneur de ce dessert, où de grands artisans se défient dans un concours de fantaisie et d'habileté pour former de magnifiques sculptures, comme à Sestola (MO) ou à San Marco dei Cavoti (BN). Ici, nous vous proposons la version traditionnelle, mais si vous souhaitez varier cette délicieuse recette, vous pouvez également essayer notre croquant marbré avec différents types de fruits secs.

INGRÉDIENTS: Amandes mondées 500 g; Sucre 350 g; Miel d'acacia 125 g; Jus de citron - quelques gouttes

Préparation

Pour réaliser le croquant aux amandes, versez les amandes pelées sur une plaque de cuisson 1 et mettez-les à griller dans le four statique préchauffé à 190°. Quelques minutes suffiront, en veillant à ce qu'elles ne brûlent pas. Entre-temps, occupez-vous du caramel : prenez une casserole en acier non émaillé et versez-y le miel 2, le sucre et quelques gouttes de jus de citron 3.

Remuez pour uniformiser les ingrédients 4 et faites fondre à feu moyen, en vous munissant d'un thermomètre de cuisine pour surveiller la température du caramel 5. Une fois les 140° atteints, récupérez la plaque avec les amandes grillées et versez-les encore chaudes dans la casserole 6.

Remuez 7 et attendez que la température atteigne 170°. Ensuite, retirez du feu et versez le mélange dans une plaque recouverte de papier sulfurisé, en le répartissant avec une cuillère en bois 8. Laissez refroidir à température ambiante 9.

Lorsque le croquant aux amandes sera refroidi, retournez-le sur une planche à découper 10 11 et coupez-le en barres 12 avant de le servir.

Conservation

La conservation du croquant nécessite quelques précautions. Premièrement : enveloppez-le dans du papier huilé, similaire au papier sulfurisé, et placez-le dans une boîte en métal ou dans un bocal avec un couvercle, uniquement lorsqu'il sera froid. Deuxièmement : placez obligatoirement le contenant dans un endroit frais et sec ! Avec la chaleur, le sucre caramélisé a tendance à fondre. Ainsi, les temps de conservation peuvent être assez longs, même de quelques mois, ou en tout cas jusqu'à ce que les températures ne soient pas trop chaudes et que le sucre ne commence à fondre.

Conseil

Le citron est nécessaire pour éviter la cristallisation du sucre. Le miel, en remplacement du glucose, sert à améliorer sa résistance à l'humidité. Pour nettoyer la casserole du caramel, il suffira d'ajouter un peu d'eau et de porter le tout à ébullition, de cette façon le mélange deviendra plus fluide !

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.