Cantucci

Pour préparer les cantucci, commencez par mettre le sucre dans un bol et ajoutez les œufs 1. Mélangez avec une spatule : pas besoin de fouetter, juste de bien dissoudre les cristaux 2. À part, dans un autre bol, mélangez la farine et l'ammoniaque pour gâteaux 3.

Ajoutez une pincée de sel 4. Mélangez et ajoutez les ingrédients secs au mélange d'œufs et de sucre 5. Incorporez et ajoutez également le beurre mou 6.

Pétrissez avec les mains 7, ajoutez aussi les amandes 8, puis parfumez avec le marsala 9.

Ajoutez le zeste râpé d'une demi-orange non traitée 10. Pétrissez jusqu'à bien incorporer tous les ingrédients dans la pâte, puis formez une boule et transférez-la sur le plan de travail 11. Avec un peu de farine, divisez la boule en deux parts égales 12.

Formez avec chacune une baguette longue et plutôt étroite 13 (elle fera environ 4 cm de large). Placez les baguettes bien espacées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 14 (il n'est pas nécessaire de les aplatir, cela se fera naturellement à la cuisson). Battez dans un bol le jaune d'œuf 15.

Badigeonnez vos baguettes avec le jaune d'œuf battu 16 (si le jaune est trop épais, vous pouvez le diluer avec un peu d'eau ou de crème). Cuisez les baguettes dans un four statique préchauffé à 200°C pendant 20 minutes, puis sortez-les et laissez-les tiédir quelques minutes 17. Ensuite, avec un couteau, découpez les baguettes légèrement en biais, créant des cantucci d'environ 1,5 cm d'épaisseur 18.

Remettez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé 19 et remettez-les dans le four statique préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes. Sortez vos cantucci 20 et laissez-les refroidir avant de les déguster... accompagnés d'un petit verre de vin santo 21 !