Escalopes aux champignons

Pour réaliser les escalopes aux champignons, coupez la noix de veau en tranches 1, puis avec un attendrisseur, battez-les pour les rendre plus fines 2, farinez les tranches de veau des deux côtés 3 et secouez-les pour éliminer l'excédent de farine.

Maintenant, occupez-vous de la nettoyage des champignons : à l'aide d'un petit couteau à lame lisse, commencez par éliminer la partie terreuse du pied, en la grattant doucement jusqu'à éliminer toute trace de terre 4. Si le champignon est assez propre, éliminez les rares résidus de terre avec un pinceau 5 ou avec un chiffon en coton, ne les lavez pas avec de l'eau pour ne pas les abîmer. Coupez les champignons en tranches 6 et réservez-les.

Maintenant, passez à la cuisson de la viande : dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre (25 g) en ajoutant également l'huile d'olive 7 ; une fois fondu, placez les tranches de veau farinées, salez et poivrez 8 et faites-les dorer 3 minutes de chaque côté 9 ou jusqu'à ce qu'une croûte se forme.

Une fois bien dorées, laissez-les tiédir sur une assiette 10 et occupez-vous des champignons : dans la même poêle où vous avez cuit la viande, faites fondre l'autre moitié du beurre, assaisonnez avec la gousse d'ail entière et le romarin haché 11, ajoutez les champignons tranchés 12 et faites-les sauter à feu moyen pendant deux minutes, puis salez et poivrez à votre goût.

Ajoutez ensuite les tranches de veau dorées et mises de côté 13 et parfumez avec de petites feuilles de thym 14, laissez imprégner les saveurs à feu doux pendant une minute, en ajoutant une louche d'eau si nécessaire, et servez les escalopes avec les champignons bien chaudes 15 !