Escalopes au vin blanc et persil

Name: Escalopes au vin blanc et persil
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Veau (pour obtenir 8 tranches) 350 g; Persil 10 g; Beurre 80 g; Farine type 00 à volonté; Vin blanc sec 100 g; Bouillon de légumes 70 g; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté

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285

Calories par portion

Énergie Kcal 285
Glucides g 9.8
Dont sucres g 0.5
Protéine g 19.1
Graisses g 17.1
dont acides gras saturés g 9.79
Fibre g 0.5
Cholestérol mg 107
Sodium mg 423

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 25 min
Temps de cuisson: 15 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Bas

Présentation

Il existe de nombreuses recettes qui font partie des carnets de recettes personnels pour sauver un dîner ! Des classiques spaghetti aglio, olio e peperoncino aux omelettes ou aux œufs à la paysanne, pour avoir un premier et un second plat en moins de quarante minutes. Un plat de viande peut également être express et savoureux en même temps, comme les escalopes : des tranches de viande rapides et succulentes à napper avec un assaisonnement de votre choix, comme par exemple les champignons sautés. Dans cette recette, nous vous proposons les escalopes au vin blanc et persil, un plat milanais. Le vin, avec une touche vaguement acidulée, améliore la saveur de la viande et permet d'obtenir un assaisonnement délicieux et crémeux. Le persil, en milanais erborin, est un assaisonnement idéal car il rendra la viande fraîche et savoureuse. Nous parions que vous serez vraiment surpris par ce deuxième plat tellement facile et rapide !

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INGRÉDIENTS: Veau 350 g - (pour obtenir 8 tranches); Persil 10 g; Beurre 80 g; Farine type 00 à volonté; Vin blanc sec 100 g; Bouillon de légumes 70 g; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté

Préparation

Pour préparer les escalopes au vin blanc et persil, préparez le bouillon de légumes et gardez-le au chaud. Nettoyez le persil, détachez les feuilles des tiges 1, puis hachez-le finement et réservez 2. Découpez 8 tranches dans le morceau de viande 3,

humidifiez-les avec très peu d'eau 4 et commencez à les taper avec le maillet à viande. Procédez en écrasant et en allongeant : grâce à ce mouvement, la viande s'affinera sans se déchirer 5. À ce stade, faites fondre le beurre à feu moyen-élevé dans une poêle suffisamment grande 6,

quand le fond est chaud et le beurre fondu, farinez rapidement les tranches de viande 7 et jetez-les dans la poêle. Faites-les dorer quelques instants d'un côté puis de l'autre, retournez avec les pinces 8. Puis déglacez avec le vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer 9.

Quand ce dernier est évaporé, mouillez avec le bouillon, ajoutez une pincée de sel et de poivre, réduisez l'assaisonnement pendant quelques minutes à feu moyen 10. Faites osciller la poêle pour créer une émulsion et retournez les tranches. Éteignez le feu, assaisonnez avec le persil haché préalablement 11 et voilà vos escalopes au vin blanc et persil prêtes. Bon appétit 12 !

Conservation

Il est déconseillé de conserver les escalopes au vin blanc et persil une fois cuites, car la viande s'assombrira et deviendra dure. Alternativement, si vous préférez, vous pouvez les garder au réfrigérateur pendant quelques jours en les couvrant avec la sauce et du film plastique.
La congélation est déconseillée.

Conseil

Au lieu du beurre, vous pouvez utiliser un mélange moitié beurre moitié huile ou uniquement de l'huile pour cuisiner vos escalopes au vin blanc et persil.
Pour une version sans gluten, utilisez de l'amidon de maïs ou de riz pour fariner la viande.
À la place du bouillon de légumes, vous pouvez utiliser de l'eau, évidemment la viande sera un peu moins savoureuse mais ce sera tout de même bon.
Enfin, si vous avez beaucoup d'escalopes à préparer, nous vous dévoilons une astuce : préparez deux poêles. Dans la première, saisissez la viande, dans la seconde, faites-la cuire avec du vin et du bouillon.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.