Chiffon cake

Pour préparer le chiffon cake, commencez par tamiser la farine dans un bol 1. Tamisez également la levure 2 et ajoutez le sucre extra-fin 3.

Ajoutez aussi le sel 4 et mélangez avec une cuillère pour amalgamer les poudres 5. Prenez les œufs et séparez les jaunes et les blancs dans deux bols différents 6. Mettez les blancs au réfrigérateur.

Ajoutez aux jaunes l'eau à température ambiante 7 et l'huile de graines 8. Ajoutez également le zeste râpé d'un citron 9.

Incisez une gousse de vanille pour extraire les graines avec la pointe d'un couteau et ajoutez-les au mélange de jaunes 8. Battez le mélange avec un fouet jusqu'à obtenir une crème homogène, il n'est pas nécessaire de le monter. Versez-le ensuite dans les bols avec les poudres 11. Mélangez avec un fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux 12, puis mettez de côté.

Reprenez les blancs d'œufs froids et versez-les dans le bol d'un batteur sur socle 13 (si vous n'avez pas de batteur sur socle, vous pouvez utiliser un batteur électrique), puis actionnez le fouet et commencez à monter les blancs en neige. Lorsqu'ils sont devenus blancs et mousseux, versez la crème de tartre en la tamisant à l'intérieur 14 et continuez à battre les fouets pendant quelques minutes. Lorsque les blancs sont bien montés, transférez-en une partie dans la pâte mise de côté et mélangez rapidement avec une spatule pour tempérer le mélange. Ajoutez ensuite les blancs restants petit à petit en mélangeant toujours avec une spatule 15 de haut en bas pour ne pas les démêler.

Maintenant que la pâte du gâteau est prête 16, versez-la délicatement dans le moule à chiffon cake : nous avons utilisé un moule de 21 cm de diamètre au fond, 25 cm de diamètre à la surface et 10 cm de hauteur (il ne doit pas être beurré ni fariné) 17, en essayant de la répartir uniformément 18.

Ensuite, enfournez le chiffon cake dans un four statique préchauffé à 160° pendant environ 60 minutes (pour un four ventilé à 150° pendant 45-50 minutes), en plaçant le gâteau dans la partie inférieure du four. Faites toujours le test du cure-dent avant de sortir le gâteau du four pour vérifier la cuisson, et ne sortez le chiffon cake que lorsque le cure-dent en ressort propre 19. Attendez 5-10 minutes et retournez le moule rapidement, en vous aidant d'une assiette 20. Posez le moule sur ses pieds appropriés, afin que le gâteau prenne de l'air, refroidisse et se détache des bords tout seul. Lorsque le gâteau est complètement froid, retirez le fond du moule en vous aidant d'un petit couteau 21.

Cette opération doit être effectuée rapidement pour éviter qu'une partie du gâteau reste collée et se 'déchire' sous le poids du gâteau. Soulevez donc la base 22, saupoudrez de sucre glace 23 et servez 24.