Chiacchiere

Pour préparer les chiacchiere, tamisez la farine avec la levure et versez dans un robot culinaire avec une feuille. Ajoutez le sucre 1, le sel, les œufs battus préalablement 2, le jaune d'œuf et la grappa 3. Travaillez jusqu'à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.

Remplacez la feuille par le crochet 4, ajoutez les graines de la gousse de vanille et le beurre 5, puis continuez à pétrir pendant 15 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène : il doit être ferme mais assez malléable. Si nécessaire, vous pouvez ajouter 5-10 g d'eau. Transférez la pâte sur un plan de travail et manipulez-la rapidement pour lui donner une forme sphérique 6.

Enveloppez le pain avec du film plastique et laissez-le reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes 7. Une fois ce temps écoulé, divisez la pâte en portions d'environ 150 g et commencez à travailler chacune individuellement. Aplatissez légèrement une première portion avec la paume de la main 8, farinez-la et étalez-la avec la machine à pâte réglée sur l'épaisseur la plus large 9.

Repliez vers le centre les côtés courts de la bande de pâte obtenue 10, puis passez-la à nouveau en réglant chaque fois la machine à pâte sur une épaisseur de plus en plus fine, jusqu'à atteindre 2 mm 11. Répétez ce procédé pour toutes les portions de pâte. Laissez reposer quelques minutes les bandes étalées et entre-temps, chauffez l'huile à une température de 150-160°. Avec une roulette à découper dentelée, découpez des rectangles d'environ 5x10 cm et faites deux incisions centrales parallèles au côté long 12.

Dès que l'huile a atteint la bonne température, plongez-y 2-3 rectangles de pâte avec l'aide d'une écumoire 13 et faites-les cuire en les retournant des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez les feuilles sur du papier absorbant et, une fois refroidies, disposez-les sur un plat et saupoudrez-les de beaucoup de sucre glace tamisé 14.
Vos chiacchiere sont prêtes 15.