Castagnaccio à la toscane

Pour préparer le castagnaccio à la toscane, commencez par laver les raisins secs sous l'eau fraîche courante et mettez-les ensuite à tremper pendant 10 minutes dans un bol avec de l'eau froide pour les réhydrater 1. Avec un couteau, hachez grossièrement les cerneaux de noix 2 et effeuillez ensuite le romarin frais 3.

Tamisez la farine de châtaigne dans un grand bol 4 et ajoutez les 650 g d'eau petit à petit en mélangeant avec un fouet à main 5; lorsque vous aurez obtenu un mélange lisse et homogène, ajoutez les noix hachées et les pignons entiers 6, en veillant à en réserver une petite quantité pour saupoudrer la surface du castagnaccio avant de l'enfourner.

Après 10 minutes, pressez et séchez les raisins secs, puis ajoutez-les à la pâte 7, en en réservant toujours une petite quantité; mélangez bien la pâte 8 et ajoutez enfin le sel 9.

À ce stade, huilez un moule à tarte bas rond de 32 cm de diamètre 10 et versez la pâte en la nivelant à l'aide d'une spatule 11. Saupoudrez la surface du castagnaccio avec les pignons, les noix et les raisins secs que vous avez mis de côté, en les distribuant de manière uniforme 12.

Enfin, ajoutez également les aiguilles de romarin 13, l'huile en filet 14 et faites cuire au four statique préchauffé à 195° pendant environ 35 minutes. Lorsque une croûte avec des fissures se sera formée à la surface et que les fruits secs auront pris une belle couleur dorée, sortez et laissez refroidir; à ce stade, vous pouvez servir et déguster le castagnaccio à la toscane 15.