Cannoli siciliens

Pour préparer les cannoli siciliens, rappelez-vous de laisser égoutter la ricotta fraîche dans une passoire pendant une nuit, afin qu'elle perde son petit-lait. Commencez la préparation par la pâte : dans un petit bol, dissolvez le sel dans le vinaigre 1. Tamisez la farine 2 et ajoutez la cannelle 3.

Ajoutez le saindoux 4, commencez à pétrir avec les mains 5 puis ajoutez le sucre 6.

Aromatisez avec l'écorce d'orange 7, puis ajoutez l'œuf 8 et le Marsala 9.

Enfin, versez le vinaigre dans lequel vous avez dissous le sel 10. Continuez à pétrir à la main 11 jusqu'à ce que tous les ingrédients soient réunis, puis transférez-vous sur une surface légèrement farinée et formez une boule de pâte 12.

Couvrez avec un film plastique et placez au réfrigérateur pendant 2 heures 13. Prenez la ricotta que vous aurez laissée égoutter toute la nuit comme indiqué précédemment 14. Ajoutez le sucre 15.

Mélangez avec une spatule 16, puis passez la crème à travers une passoire 17 pour obtenir une préparation lisse et veloutée. Incorporez les pépites de chocolat 18.

Couvrez avec un film plastique et laissez au réfrigérateur jusqu'au moment de la farce 19. Prélevez 1/3 de la pâte 20 et laissez le reste couvert avec un film plastique pour éviter qu'elle ne sèche. Passez la boule de pâte dans la machine à pâtes en commençant par l'épaisseur la plus large 21.

Pliez la pâte de manière à ce que les bords se rejoignent 22, pour la repasser entre les rouleaux, en diminuant l'épaisseur progressivement 23 jusqu'à atteindre 1,5 mm d'épaisseur 24.

Avec un emporte-pièce de 10 cm de diamètre 25, découpez des disques de pâte 26. Enroulez les disques autour du moule à cannoli 27.

Badigeonnez un peu de jaune d'œuf sur un bord de fermeture de la pâte (en faisant attention à ne pas toucher le moule) 28, refermez et appuyez légèrement pour bien sceller 29. Au fur et à mesure, déposez les cannoli sur un plateau et couvrez-les avec un torchon 30.

Faites frire les cannoli dans de l'huile de graines à 175° en les plongeant avec une des pointes vers le bas avant de les laisser dans l'huile bouillante 31, jusqu'à ce qu'ils soient dorés 32. Pendant la cuisson, tournez-les de temps en temps ; des bulles typiques se formeront. Égouttez-les sur du papier absorbant 33.

Une fois que les coques auront refroidi, vous pourrez retirer les cylindres : exercez une légère pression sur le cylindre et retirez-le 34. Farcissez les cannoli avec la crème de ricotta en utilisant une poche à douille 35. Garnissez-les à votre goût avec des éclats de pistache 36.

Enrichissez avec des écorces confites 37 et saupoudrez ensuite de sucre glace 38. Dégustez immédiatement les cannoli siciliens faits maison 39.