Boulettes de ricotta à la sauce

Avant de commencer à préparer les boulettes de ricotta à la sauce, veillez à égoutter le sérum de la ricotta de brebis en la mettant dans une passoire fine au réfrigérateur pendant au moins quelques heures, de préférence toute la nuit. Puis procédez comme suit : éliminez la croûte du pain, coupez la mie 1 et hachez-la finement au mixeur 2. Pendant ce temps, prenez la ricotta et tamisez-la avec une passoire fine 3.

Mettez la mie hachée dans un grand bol avec la ricotta tamisée 4 puis ajoutez la demi-gousse d'ail écrasée 5 et les œufs entiers battus 6.

Ajoutez le Parmesan et le Pecorino râpés 7, le persil, le sel 8 et le poivre à volonté. Ensuite, mélangez bien tous les ingrédients avec une fourchette 9.

Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte molle mais compacte 10. Ensuite, passez un peu d'huile sur les paumes des mains 11 et, en prenant une portion de pâte, formez des boulettes d'environ 30 g chacune 12.

Continuez ainsi jusqu'à obtenir environ 25 pièces 13. Mettez-les de côté et passez à la préparation de la sauce : dans une casserole, faites rissoler l'huile et la gousse d'ail en chemise 14; une fois que l'ail a pris de la couleur, retirez-le du feu 15.

Ajoutez le coulis de tomate 16, une pincée de sel et les feuilles de basilic 17, puis assaisonnez de poivre à votre goût 18.

Portez la sauce à frémir à feu doux, puis ajoutez les boulettes de ricotta que vous avez préparées 19, en les distribuant uniformément les unes à côté des autres. Laissez cuire pendant environ 10 minutes à feu doux 20 et, une fois le temps écoulé, éteignez et servez les boulettes de ricotta à la sauce bien chaudes 21.