Risotto aux courgettes

Pour préparer le risotto aux courgettes, commencez par le bouillon de légumes. Mettez sur le feu une casserole avec des légumes de saison nettoyés, non épluchés et coupés. Salez, ajoutez des grains de poivre et portez à ébullition. Pendant ce temps, nettoyez et hachez finement l'oignon blanc au couteau 1. Mettez-le dans un bol et déplacez-vous aux fourneaux. Versez un filet d'huile dans une casserole et ajoutez l'oignon 2. Faites cuire à feu doux, en remuant souvent, pendant une dizaine de minutes : cela servira à le faire fondre. Si le fond se dessèche, vous pouvez ajouter très peu de bouillon chaud 3.

Montez le feu et ajoutez le riz 4, en le faisant griller pendant quelques minutes en remuant continuellement et en veillant à ce que les grains ne brûlent pas 5. Dès que le riz aura pris une couleur plus claire, vous pourrez déglacer avec le vin blanc 6.

Laissez l'alcool s'évaporer complètement puis ajoutez quelques louches de bouillon frémissant 7. Rappelez-vous que le risotto ne doit pas être beaucoup remué et que le bouillon doit être ajouté au besoin avant que le riz ne l'ait complètement absorbé 8. Pendant ce temps, équeutez les courgettes, déjà lavées et séchées 9

et râpez-les avec les larges mailles d'une râpe 10. À mi-cuisson du riz, plongez les courgettes dans le risotto 11, remuez 12

et continuez la cuisson 13. Éteignez le feu et ajoutez les feuilles de menthe en les émiettant à la main 14, le poivre noir 15

puis le beurre 16 et le parmesan râpé froids du réfrigérateur 17. Mélangez et ajoutez très peu de bouillon pour ajuster la consistance si nécessaire. Laissez reposer quelques minutes, en couvrant avec le couvercle, puis servez votre risotto aux courgettes 18.