Viande à la pizzaiola

Pour préparer la viande à la pizzaiola, commencez par la sauce : chauffez l'huile dans une poêle et ajoutez les gousses d'ail en chemise écrasées 1. Après quelques minutes, versez la purée de tomates 2 et un filet d'eau avec lequel vous aurez rincé le pot 3. Laissez mijoter pendant environ 15 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, préparez la viande : faites de petites incisions sur les bords des tranches où il y a de la graisse pour éviter qu'elles ne se recroquevillent à la cuisson 4, puis transférez les tranches sur une feuille de papier sulfurisé 5. Recouvrez avec une autre feuille et battez-les légèrement en faisant attention de ne pas déchirer la viande ; vous devez obtenir une épaisseur uniforme d'environ 3-4 mm 6.

Lorsque la sauce a réduit, assaisonnez avec de l'origan 7, du sel 8 et du poivre, puis retirez l'ail 9.

Placez les tranches de viande dans la sauce (si elles sont trop grandes, vous pouvez les couper en deux) 10 et laissez-les cuire 2 minutes de chaque côté 11. Garnissez de quelques feuilles de basilic, si vous le souhaitez, et servez immédiatement votre viande à la pizzaiola 12 !