Tripes à la milanaise (busecca)

Dans la tradition gastronomique lombarde et en particulier celle de Milan, on trouve souvent des préparations historiques d'origine paysanne modeste, telles que la cassoeula, les mondeghili et la tripe à la milanaise, aussi appelée "busecca".
Il semble qu'autrefois, les Milanais en étaient de grands consommateurs, au point d'être surnommés en plaisantant "busecconi".

La busecca était un plat qui accompagnait la vie des paysans lors des occasions importantes; elle était principalement consommée la nuit de Noël, lorsque les paysans se réunissaient dans les étables après la messe de minuit, mais elle était également préparée à l'occasion des foires et des marchés aux bestiaux.
Il existe de nombreuses variantes quant à la préparation de la tripe à la milanaise, en raison du fait que chaque famille, village et ville avait sa propre tradition. Nous vous proposons celle qui a survécu jusqu'à nos jours, peut-être avec de légères modifications, mais certainement simple à préparer avec des ingrédients faciles à trouver.

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