Tagliatelles aux calamars et tomates cerises

Pour préparer les tagliatelles aux calamars et tomates cerises, commencez par les pâtes fraîches. Versez la farine dans un bol (gardez un peu de farine de côté pour en ajouter si besoin). Creusez un puits au centre et ajoutez les œufs à température ambiante 1. Travaillez avec une fourchette 2 et dès que les œufs auront absorbé un peu de farine, continuez à pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène 3. 

Continuez à travailler la pâte sur un plan légèrement fariné pendant au moins 10-15 minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse et élastique. Manipulez avec énergie mais en évitant de déchirer le réseau glutineux. Formez ensuite une boule 4 et enveloppez-la dans du film plastique 5. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Après le repos, divisez le pâton en trois parties 6 pour l'étaler plus facilement. 

Farinez soigneusement une partie et aplatissez-la, conservez les deux autres portions dans le film plastique pour qu'elles ne se dessèchent pas. Prenez la machine à pâtes et réglez-la sur l'épaisseur n°1, c'est-à-dire l'épaisseur maximale, et passez le pâton entre les rouleaux pour obtenir une première feuille assez épaisse, puis repliez les deux bords de la feuille vers le centre pour lui donner une forme plus régulière, farinez légèrement et repassez-la entre les rouleaux, continuez de cette manière plusieurs fois jusqu'à atteindre l'épaisseur n°8 7. Déposez la feuille obtenue sur le plan de travail fariné, égalisez les extrémités avec un grattoir (ou un couteau) pour rendre les pâtes régulières, puis divisez-la en deux parties 8 pour la manipuler plus facilement. Repassez-la dans la machine à pâtes à l'épaisseur 8 car elle se sera un peu rétractée lors du travail. Saupoudrez-la de semoule des deux côtés 9 et laissez sécher les feuilles 5 minutes de chaque côté. 

Maintenant, prenez une feuille, repliez un bord sur environ deux tiers 10, puis commencez à la rouler en créant un rouleau très plat, en gardant la fermeture vers le haut 11. Coupez le rouleau de pâte en tranches de 7 mm d'épaisseur 12. 

Prenez les tagliatelles par les extrémités, étalez-les sur votre main 13, puis enroulez-les autour de vos doigts pour créer un nid 14 et déposez-le sur le plan de travail légèrement fariné. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte 15. 

Assurez-vous que les calamars sont bien nettoyés, coupez les manteaux en lanières 16 et les tentacules en morceaux 17. Lavez les tomates cerises et coupez-les en quartiers 18. Mettez une casserole d'eau légèrement salée sur le feu, elle servira à la cuisson des pâtes.

Maintenant, prenez une poêle, versez un filet d'huile et ajoutez l'ail. Faites chauffer pendant quelques minutes, puis ajoutez les calamars 19 et faites-les revenir pendant environ 4-5 minutes à feu vif, en remuant souvent 20. À ce stade, retirez l'ail 21. 

Ajoutez les tomates cerises coupées 22, salez et poivrez. Ajoutez également les câpres 24 et laissez cuire encore 5-6 minutes. 

Faites cuire les pâtes dans l'eau qui aura désormais atteint l'ébullition pendant 3-4 minutes 25. Égouttez les pâtes, en gardant de côté l'eau de cuisson, et transférez-les dans la sauce 26. Ajoutez une louche d'eau de cuisson et mélangez bien. 

Enfin, ajoutez le persil haché 28 et un filet d'huile. Faites sauter les tagliatelles 29 et servez-les bien chaudes 30!