Soupe de pommes de terre et borlotti

Pour préparer la soupe de pommes de terre et borlotti, commencez par faire tremper les borlotti secs dans de l'eau froide (si vous utilisez des borlotti frais, omettez cette étape) pendant environ 10/12 heures. Ensuite, faites-les cuire pendant 15 minutes dans une cocotte-minute avec de l'eau salée (si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter une carotte et une branche de céleri) ou pendant environ 40 minutes dans une casserole normale.
À la fin de la cuisson, égouttez-les en conservant leur eau. Entre-temps, nettoyez l'oignon, la carotte et le céleri 1 et hachez-les finement, épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés, hachez la moitié du lard fumé.
Dans une casserole, mettez l'huile d'olive extra vierge et ajoutez la gousse d'ail, la brunoise d'oignon, carotte et céleri et les feuilles de sauge 2, laissez-les fondre puis ajoutez le lard fumé que vous avez haché 3

et le reste en dés 4. Quand le lard est bien doré, ajoutez les dés de pommes de terre 5 et faites-les dorer. Ensuite, ajoutez 4/5 louches de l'eau de cuisson des haricots 6 et faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, ajoutez si nécessaire de l'eau de cuisson supplémentaire.

Ajustez le sel, poivrez bien et si vous préférez, retirez la gousse d'ail qui aura libéré son arôme. Enfin, ajoutez les haricots borlotti cuits 7 et laissez le tout s'imprégner de saveurs pendant deux minutes supplémentaires. Prélevez environ la moitié de la soupe et mixez-la finement avec un mixeur plongeant. Ajoutez la velouté ainsi obtenue au reste de la soupe 8, saupoudrez enfin 9 de persil frais haché. Servez la soupe de pommes de terre et borlotti bien chaude avec du Grana Padano râpé et un filet d'huile d'olive extra vierge crue !