Semifreddo au nougat

Pour préparer le semifreddo au nougat, hachez finement le nougat 1 et le chocolat noir 2 avec un couteau. Dans une casserole à fond épais, versez le sucre, ajoutez l'eau 3 et chauffez à feu doux pour dissoudre le sucre en remuant ;

lorsque le sirop commencera à bouillir, plongez un thermomètre alimentaire 4 pour vous assurer qu'il atteigne la température de 121°. Quand le sirop aura atteint 115°, mettez les jaunes dans un bol et commencez à les monter avec un batteur électrique ; une fois que le sirop aura atteint les 121°, versez-le en filet dans le bol avec les fouets en action 5. Continuez à monter 6,

jusqu'à ce que le mélange blanc et mousseux soit froid 7. À ce stade, ajoutez le nougat 8, le chocolat noir préalablement haché 9 et 

l'arôme d'amande 10 ; mélangez avec une spatule de cuisine pour bien amalgamer tous les ingrédients 11. Dans un autre bol, montez la crème liquide bien froide avec un batteur électrique 12 ;

ajoutez-la une cuillère à la fois au mélange à base d'œufs et de sucre 13, en mélangeant délicatement de haut en bas pour ne pas la faire tomber 14, puis mettez le mélange obtenu dans une poche à douille sans douille où vous pouvez pratiquer un trou. Placez 4 cercles de 7,5 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé. Tapissez-les d'une bande de papier acétate plus haute que le bord (vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé) 15,

puis remplissez-les à l'aide de la poche à douille jusqu'au bord 16. Une fois terminé 17, égalisez bien la surface et mettez-les au congélateur au moins une nuit. Peu avant de servir, préparez la ganache au gianduja : dans une casserole, faites chauffer la crème 18, puis

ajoutez le chocolat gianduja haché 19, en remuant avec le fouet à main jusqu'à dissolution complète 20. Mettez la ganache obtenue dans un récipient et laissez refroidir 21.

Une fois le temps écoulé, sortez le semifreddo du congélateur : retirez-le des moules en tirant délicatement sur la bande d'acétate qui les entoure 22 puis retirez la bande d'acétate qui les enveloppe 23. Avec un économe, réalisez des copeaux fins de chocolat pour décorer 24.

Placez le semifreddo sur un plat de service 25 et garnissez-le à votre convenance avec la ganache au gianduja que vous avez préparée 26 ; enfin, répartissez les amandes effilées et les copeaux de chocolat à votre convenance sur la surface : votre semifreddo au nougat est prêt à être servi et dégusté 27.